關於堅持

在1990年，黑水果桑椹的營養廣被消費者認識，一時之間全台瘋迷，
雲林水林許多生產者紛紛投入種植桑椹，還成立了第一個桑椹產銷班，
由黃正源先生擔任班長，班員有數十人，幾年後熱潮退了，大家紛紛砍掉桑椹樹，
產銷班依舊存在，只是班員跟班長都是黃正源，全班僅剩一人。

桑椹沒有人要的那幾年，黃正源覺得這麼好的水果應該被保留，這段時間他改良了傳統品種，
研發了黑鑽石桑椹，他說：人一輩子把一件事情做好，就很了不起了。

熬煮桑椹汁

桑椹是少見的黑色水果，如果又要達到農藥零檢出，
眼前的桑椹就是稀少中的稀少。桑椹的鐵跟鈣含量在眾多蔬果中可以排進前幾名，
最簡單的食用方法就是熬煮果醬，可以延長保存期限，
炎炎夏日泡上氣泡水一起喝，大人小孩接受度都很高，既營養又消暑。

熬煮桑椹汁十分簡單，桑椹我們已經事先清洗冷凍，
收到時無須解凍，糖跟桑椹以1:1的比例混合而成，包上保鮮膜放到冰箱糖漬一晚，隔日就可以熬煮。
熬煮桑椹時可以加入一點新鮮的檸檬皮跟檸檬汁一起熬煮增加風味，用小火熬煮到冒泡，
過程要慢慢攪拌避免底部燒焦，上層如有浮泡可以撈掉，煮到發亮和濃稠感就可以關火。