|知果堂料理教室|三色葡萄奶酪果凍杯
稍稍改良版,漂亮也很好吃

|知果堂料理教室|三色葡萄奶酪果凍杯

麝香葡萄在日文稱為「シャインマスカット」(Shine Muscat),形容它閃閃發亮的樣子,薄透的綠色像寶石一般,除了香氣非常特別,連皮都甜美可食。 

台灣這幾年陸續都有生產者成功量產麝香葡萄

除此之外也有成功量產數個日本品種的生產者,今天就用台灣在地生產的日系葡萄來示範這道美味果凍杯

今天跟大家示範日本各大食譜網站最有人氣的「三色葡萄奶酪果凍杯」,大多數的做法是使用牛奶+鮮奶油做出奶酪層。

今天我們稍稍改良,但我們覺得這三款葡萄甜度較高,用牛奶+無糖優格的版本更適合,微微的酸度與葡萄搭配的非常平衡。 

三色葡萄奶酪果凍杯 (約3杯) 


用奶油跟無糖優格做的三色葡萄奶酪果凍杯 


優格奶酪材料: 

無糖優酪乳 220cc、牛奶 100cc、糖 50g、水 50c、吉利丁 6g  葡萄


果凍層材料:

三色葡萄 共20~25顆、水 100cc+250cc、糖 30g、吉利丁 4g 

作法:  

我們的台灣特調版


優格奶酪  

1、無糖無糖優酪乳、牛奶、糖放入杯子中,攪拌均勻  

2、水+吉利丁放入微波爐600W微波20秒(50度左右),加入步驟1攪拌均勻  

3、將優格奶酪液,倒入小杯中  

4、放入冰箱中冷藏30分鐘 

葡萄果凍層

台灣夏季無籽率高,對切輕鬆簡單 


1、將葡萄對切,備用  

2、250cc水+30g糖攪拌均勻  

3、100cc水+吉利丁放入微波爐600W微波20秒(50度左右),倒入步驟2攪拌均勻

組合  


1、從冰箱中拿出優格奶酪  

2、將葡萄放入優格奶酪上面  

3、輕輕的倒入葡萄果凍層液至滿,放入冷藏5-6小時


Tips  

1、如使用吉利丁片,須先放入冰水中軟化後放入水中,再微波融化  

2、吉利丁粉與吉利丁片須使用50~60度融化(600W微波20秒、或使用溫度計讓熱水降溫至適合溫度) 

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