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農曆春節剛好是台灣蓮霧的產季，甘甜有味的南洋種黑珍珠蓮霧，鮮食很過癮，另外也很合適做成沙拉，變成年夜飯裡的一道佳餚。
傳統過年桌上總是有吃不完豐盛的菜餚：佛跳牆、烏魚子、大魚大肉…等等，雖然吃得很過癮，但此時如有一盤清爽的沙拉或是清甜脆口的蓮霧，保證去油解膩，深受好評。
這幾年小編都會在過年做上一盤 『蓮霧馬鈴薯沙拉』與家人分享，本來就是受到大人小孩喜愛的馬鈴薯沙拉，加入脆口的蓮霧，帶著一抹水果的香甜氣，本來習慣用日系美乃滋調味的我，還會特別換成較甜感的台式美乃滋，更受小朋友的喜愛，非常清爽、好吃。
材料：
馬鈴薯 250g(大顆約1顆)、知果堂南洋種蓮霧 200g(約1-1.5顆)、小黃瓜 50g、三明治火腿 30g、鹽巴 1/2小匙
調味料：
台式美乃滋 60~70g、檸檬汁 1大匙、白胡椒 適量
作法：
1. 馬鈴薯用電鍋蒸熟(外鍋1.5杯水)，去皮切成小丁，備用
2. 馬鈴薯加入1/2小匙鹽巴，稍微攪拌一下
3. 小黃瓜切薄片，加入1/4小匙(份量外)的鹽，抓一抓，静置10分鐘，後用開水沖洗並儘量擠乾水分
4. 蓮霧與三明治火腿切成小丁，備用
5. 調味料放入小碗中，充分攪拌至乳化
6. 將所有材料放入大碗中，攪拌均勻就完成了
