母親剛學會做芋圓的時候，常常做暖暖的芋圓湯給我和姊姊喝。以前過年前，我總喜歡去一家熟悉的粵菜館，點一盅永遠維持在熱呼呼狀態的芋頭煲，就能放心地為過去的一年劃下句點。

前幾個禮拜，某日極寒，你知道的，整個冬天剛開始冷的那段日子，最覺得刺骨難熬。偏偏我又與朋友來到山邊的露營地。雖然露營帳豪華溫暖，但一旦要踏出去，帳篷的拉鍊拉到一半，冷風來打個招呼，馬上冷得刺到背面去，我就決定躺回去了。

隔天早上七點多鐘，早餐已經備好，我千百萬個不願意起床。好不容易被拖起床，心中圈圈叉叉，一點都不開心。不過木碗中盛來溫溫熱熱的粥，飄出了芋香，我馬上就忘了寒冷。

在客家庄勢力範圍裡，芋頭粥除了有爆得香香的香菇、蝦米，一定要有肥瘦相間的豬肉絲，還有香得徹底的油蔥酥。這幾樣真是芋頭的好夥伴，把它鹹裡帶甜、甜裡帶鮮的滋味，襯托得最鮮明。

稠稠香香。再來一碗。什麼寒冷都被趕跑了。

一起來做點溫暖的芋頭料理吧。

芋香滑雞煲

我喜歡的芋頭，比較不是炸過、整塊、鬆鬆酥酥的那種。應該有人非常愛，但每回在我口中，都讓我覺得在口裡很渣、很乾。最喜歡那種軟Q、香糯到略有一點黏性的芋頭了，靠近兩頭的部位，甚至有一點脆脆QQ的。

曾經去小金門拔到質地特別軟糯的芋頭，驚為天人，但台灣不容易買到。最近去銅鑼拜見杭菊，順道認識了這裡的芋頭，竟然也是香Q的，馬上帶幾斤回家。回家馬上做的就是這道：芋香滑雞。

我偷偷地覺得，雞還是要雞胸肉，才真的會滑口，與黏稠香滑的芋泥比較搭調。又或者是天生就比較不愛雞腿肉吧。如果喜歡雞腿肉的朋友，趕快自己換過來吧。

材料：雞里肌三到四條，等量或稍多一點的芋頭或芋角，鹽、白胡椒、地瓜粉、青蔥適量

做法：

1.芋頭切角，用剛好淹過鍋中芋頭的水，中大火煮透。或用電鍋蒸透。
2.取出，利用還帶點水氣、熱氣的時候，用勺子略把芋頭壓成泥，但保留一些中到小塊完整的芋塊。撒一點點鹽拌勻。
3.雞里肌切中型的丁，約兩公分立方，用鹽、白胡椒粉調味拌勻後，拍上地瓜粉。
4.用略微高溫的油，約170度，快速把雞丁過油，至略有焦黃色。
5.用少許油將蔥段爆香，放入雞丁、芋頭，拌炒到香味融入，看起來想吃的狀態，就可以了。

芋頭粥

材料：芋頭四分之一顆，米半杯，香菇三朵，豬肉絲、蝦米、香菜或芹菜、油蔥酥適量

做法：

1.蝦米、香菇洗淨泡溫水。香菇切絲、蝦米切末。
2.芋頭去皮，切成略小於一公分的立方塊。
3.喜歡在粥裡保留一點米的顆粒，米就用電鍋煮成白飯；或者喜歡稠軟一點，就起一鍋水，將米煮至喜歡的粥狀。
4.起油鍋，油不要太多，爆香香菇、蝦米、豬肉絲，最後加入小芋角，略微拌炒。
5.在鍋中加入泡香菇、蝦米的水，再將水加至約兩碗水份量，略滾一下
6.放入煮好的飯或粥，再滾一下，煮至喜歡的軟度。
7.放一下，讓整體味道互相融合。如果此時米吸收掉了許多粥水，湯水太少，就再多加約三分之一碗的水，重新滾過，翻拌一下。
8.撒上芹菜珠和油蔥酥就可以了。