餐桌記錄著家的味道，而經典的保存食「梅子」，封存著那一年專屬的春天故事，每品嘗一口，就回味一次。今年知果堂梅子季邀請大家把記憶中的家滋味記錄下來，是分享、是傳承，也是感恩。
來自客人潘小姐的故事：
我是很眷戀家的味道的孩子。去年買了十斤的那瑪夏野生青梅跟胭脂梅，用來泡了三大罐梅酒、一大罐梅醋，還用剩下星餘蟲咬曬痕的梅子做了日式醃梅和梅味噌，那幾個被香氣圍繞的下午對我來說是個很美好的開始。
一直以來，家裡會做季節果物的都是外婆，卻也有近十年歲月沒有這樣的工程了。老人家體力恢復得慢、逐漸提不起興致，但之前的幾大甕梅酒和梅醋留了下來，歷經多年的陳放，已經是圓潤醇厚的美味；被這個味道驚艷的我迅速消化了大量千金難買的陳年酒醋，直到外婆惟恐這些珍品被憨孫浪費而制止後，才興起了承接這份美味的念頭。
我向來就是個急性子，是那些被外婆靜置在餐桌下多年的瓶瓶罐罐，教會了我時間給予的，往往是科技也難以速成達標的深度體驗。
今年的梅花開得燦爛、希望會有個豐收的梅季，讓更多人能體會手作季食的溫度，創作屬於自己家的味道。
來自客人Kiki的故事：
微涼的晚風吹來，風裡夾雜了淡淡的青草味，細細ㄧ聞，原來是收割後的稻草香。
這稻草香勾起了我兒時深刻的回憶。
小時候家裡廚房的邊角，總有好幾甕，像是藥酒、醃漬的薑、醃蘿蔔乾等，這些瓶瓶罐罐是爸媽的寶貝，有好幾次想要頑皮地偷偷開瓶蓋，但總是會被發現，除了被ㄧ陣碎唸之外，再來就是要和那想開蓋的好奇心奮戰，因為那瓶罐裡的滋味太迷人了。
如今身為母親的我，看著靜靜待在角落的瓶瓶罐罐，心裡笑著。原來我和當年的爸媽做著同樣的事，而我的孩子也同樣為瓶罐裡的味道所著迷，只不過它換了主角—青梅。它可以是梅酒、梅醋、或是脆梅...百變的角色，酸甜的滋味，很難讓人不被它深深吸引。
如今想來，小時候生活環境雖然清苦，但所堆疊的回憶是幸福的，而我的孩子，正延續並且享受著這份幸福。
不管是小資女的獨身風雅，或是和家人朋友的桌前對話、抑或人人心中對長輩手藝的那份懷想，釀梅酒、醃梅子總是離不開好好生活的舞台。今年，知果堂也要和大家一起用梅子寫下屬於彼此的春天記憶。
梅子果實酒
材料：
那瑪夏有機野梅5斤、酒(米酒頭、伏特加、琴酒各有風味，梅與酒比例1：0.9~1，酒務必蓋過梅子)、糖(紅、白冰糖、二砂糖、黑糖風味亦各不相同，約為梅子重量的40~50%)。
同場加映：山裡的香氣─知果堂獨家梅酒香料包
應和著林大哥那瑪夏有機認證的野放梅園，山裡的一切是這樣豐富、純淨又令人驚喜，故此我們特別收錄了幾款「台灣山裡的香氣」，讓大家不僅更認識這塊土地的風情，更能在手作的過程中，也把對自然的尊敬和著愛意，傳承下去。
香料包內含：
ASIRU Eureka黃檸檬片三片、仁愛鄉部落的馬告、土肉桂葉一片、料理家馬愛雲私人贊助的刺蔥仔(類似花椒+柑橘的香氣，極特殊)。五斤梅子一甕酒剛好配我們隨鮮梅附上的一包香料包，也可依照個人的瓶罐大小和喜好，將香料各別分開和梅子釀！若想要綜合風味，可直接放一整包，若家附近有桂花，也可採摘手心大小的量，風乾後放入。
台灣山裡的香氣梅子果實酒做法：
- 將梅子洗淨
- 將梅子晾乾( 務必確認完全風乾，否則易發霉 )
- 用牙籤剔除梅子的蒂頭 ( 不然會有苦澀味 )
- 將梅子一顆顆畫十字刀
- 放入罐中，加入酒和糖。梅子和酒的比例為1比0.9~1，酒務必蓋過梅子。冰糖約為梅子的40~50%。(糖可分批放完，類似兩周放一次糖，梅子才不會皺掉)
- 放入「山裡的香氣」知果堂獨家梅酒香料包(可各香料拆開釀，也可綜合一起)
- 封罐、可貼上製作日期及配方，靜候至少半年以上再開罐品嘗。
＊上圖使用的是琴酒以及有機紅冰糖，顏色較深，紅冰糖富含更多礦物質，味道頗有層次。梅子量可自行斟酌，果實酒需將果實撲滿整罐，故果量較多。
兩款台式、日式梅酒搭配風味獨韻的山裡香氣，一起在甕中和梅子互動，讓我們在這半年、一年甚至更長的時間中熱切期盼地等待，準備找個合適的春天，邀和一群在意的人沐浴春風中對酒高歌！
【食農小知識】認識香料梅酒中各個狠角色
◆梅子Plum-
南投縣信義鄉和高雄那瑪夏區為全台青梅兩大主要產地，其中信義鄉青梅年產量達800萬公斤，種植面積為800公頃。其他包括台中和平、南投水里、台南楠西、高雄六龜、台東海端等地，都是青梅產區。
台灣梅子品種有青梅、胭脂梅(桃子型，曬到太陽部份轉紅)，以青梅為大宗。每年 三月下旬到五月上旬，是青梅的產期， 三月底至四月中，期間主要採收五、六分熟的青梅， 生吃苦澀， 適合製作脆梅、烏梅，或熬成梅精。
清明過後， 青梅轉為八、九分熟 ， 顏色黃且散發果香，又稱黃熟梅。口感較軟，適合做Q梅、紫蘇梅、梅酒、梅醋、梅醬等， 亦可自行將五、六分熟的青梅放置密閉容器中催熟 。
梅子採收方式一般多竿打(交給盤商製成加工品)，近來私釀梅酒風潮盛行，手採梅產地直送需求變大。
◆桂花 Osmanthus fragrans –
木犀科的桂花 原產於亞洲 ，屬亞熱帶常綠灌木，被廣泛種植為庭園樹 。桂花全年均可開花，以秋季最盛，花香淡雅迷人，名字 又與「貴」諧音，有榮華富貴之意， 常入詩歌。桂花常用來泡茶、釀酒、製成桂花糕、桂花釀等， 食用延伸廣泛，可謂妙用無窮 。台灣桂花樹大多是開雄性花植株，因雌雄異株的關係，所以我們常見桂花，卻很少見其果實。
◆馬告aromatic litsea或mountain pepper-
屬於樟科的馬告又稱山胡椒 ，是台灣香料界新寵，香氣類似胡椒和薑的綜合，頗令人平心靜氣。 多散生於台灣中低海拔山區， 100 到 1,500 公尺的山地均可見到， 為著名先驅樹種， 每年5到8月可採收。 蒸餾出的精油可用於化粧品、醫藥製品原料。 原住民常用以代替食鹽，百搭的特性讓馬告在料裡的運用上延展性極高，是原民朋友眼中山裡的瑰寶。
◆土肉桂Indigenous Cinnamon -
樟科的土肉桂，常見於台灣低海拔闊葉林，分佈於海拔 500~1,500 公尺， 樹皮有辛辣的肉桂香味，可代替肉桂。 樹根也可食，鄒族人拿來作零食吃， 阿美族則將它的果實搭配檳榔食用，是常見的香料。入酒、燉肉、烘焙皆非常適合。
◆刺蔥子ailanthoides -
芸香科 的食茱萸， 因葉柄及心部常呈紅色，全株有刺又有香蔥味，又名紅刺蔥。 臺灣全島低地及中高地森林，尤以火燒後之新生地及崩落裸地，常可見其蹤影，多分部於台北、台中、南投、屏東、台東、蘭嶼，山麓至海拔1600公尺山區。 刺蔥自古以來即為入藥植物， 嫩葉具強烈香氣， 藥用、入酒，作成佳餚(如刺蔥炒蛋)皆為普遍用途，古時亦用以避邪 。刺蔥子果期為 10~12 月，味道與葉子大不相同，吃起來帶有柑橘香及花椒 屬的辛麻感。
◆檸檬-
芸香科的優利卡(Eureka)檸檬，全台產量 80％集中在屏東縣，以九如鄉栽種面積最廣，是台灣檸檬之鄉。 檸檬經產期調節全年均可產，六到九月為盛產期。完熟後的Eureka呈黃色，香氣更佳、酸度略降，台灣檸檬因多用以榨汁，故盤商通常都收未完熟的綠皮檸檬取其酸度優勢。近年檸檬入菜的西式料裡盛行，故完熟的Eureka、梅爾檸檬 、萊姆，可望有被更多人認識、運用的機會。
◆紫蘇Perilla
唇形科的紫蘇原產於東南亞和中國中南部。喜歡生長在溫暖濕潤、陽光充足的地方，以排水良好、土質疏鬆之砂質壤土種植佳。紫蘇嫩莖葉可當蔬菜吃， 或烹調海鮮肉類，亦常作為漬物調味和染色料，或調製成各式飲品，是很好的調味料。