啜飲杯中醇香豐美的液體，入口是人類歷史最悠久的加工飲料。

果實記錄著過去一年的晴雨風霜和農民對土地的呵護堅持，製酒俱樂部則加入時間的元素，等待微生物發揮神奇魔法轉化滋味，然後封存，慢慢累積屬於台灣在地風土的酒飲文化。

 

 

Sharon琬萱是漬物發酵食「胭脂」的靈魂人物，今年知果堂和婉萱合作「四季果實釀藏」的製酒課，春、夏、秋、冬，每季擇一水果為題，

由知果堂嚴選在地友善果物，Sharon則教大家製作成三款經典酒精飲料：風味利口酒、果實純釀酒和帶有細緻氣泡的發酵果露香檳，和其他水果雞尾酒的延伸。

 

 

繼春天的梅子和桑葚之後，夏天的檸檬來了。

鮮黃亮眼的梅爾檸檬(Meyer)、酸香十足的Eureka，課程中讓大家品評到各式檸檬配上甘蔗汁作出的熱帶風情：

 

 

檸檬利口酒Limoncello｜

利口酒使用蒸餾酒(如Vodka、Gin、Whisky、Rum、米酒等)為基酒，利用高酒精濃度保存水果風味，又稱香甜酒，是最棒的餐後酒。

Limoncello是義大利的文化習俗，當地人家會自製不同品種、基底的limoncello，研究相當深入。

這次課程品嘗了以梅爾和優利卡檸檬做出的cello，雖然都是檸檬，但兩罐一打開，撲鼻而來的香氣竟如此不同，入口後各有愛好者，大家可以回去自己實驗一下。

 

 

小試身手：

1. 將檸檬洗淨擦乾，刨下果皮，放入已盛裝伏特加酒(或其他蒸餾酒，隨喜)的罐子中，讓酒精萃取檸檬皮的香氣。

果皮與酒的比例約1：5，可自行調整。

2. 將果肉切薄片，以水果和二砂糖1：1的比例放入另一罐中靜置1個月，製成發酵果露。

3. 待(1)萃取1個月後，將酒液過濾澄清，加入(2)的糖汁調整甜度即可飲，是為新酒，也可陳放更久再飲。

 

 

自然發酵檸檬氣泡酒｜

Party中亮眼的水果特調飲品其實並不難做，依循Sharon老師課堂傳授的小撇布，就可以好好享受微醺喽！

 

 

Sharon的製酒俱樂部很完整地介紹酒的入門知識、東西方製酒文化的風格差異，讓同學了解基本發酵概念和微生物神奇的魔幻世界。

課程中不同酒品的品評也讓大家能在味覺上真實感受其製程上的差異。

 

由於文字能表述的實在不多，也沒能跟來一杯的暢快感悟相提並論，所以有機會的話，還是一起來釀(狂)酒(飲)吧！

 

 

ps. 檸檬甘蔗純釀酒是由鮮果、酵母與糖的自然發酵作用產生酒精，讓微生物將果實的香氣滋味轉變得複雜又迷人。

由於果實純釀酒的製程較為複雜，就留給大家在課堂上跟我們一起玩耍吧！感謝伊日講堂提供優質場地，真好拍 : )