包心菜實驗廚房的創辦人Faye，兩年前因緣際會走上了純素生活。
當時為了幫非常考究食材的包心菜，物色優質安心的肉品，到台灣首屈一指的養牛場了解畜牧業。當天現場閹割了一隻牛，據說如此肉質會更豐美。

 

 

非常熱愛大自然和動物的Faye，因為實在受不了牛隻在幾里外都能清楚聽到的哀號聲，參訪結束後，她認真地思考了一番人類口腹的慾求、工業化無限供應的餐飲食品產業鏈，和她自己期盼的社會之間的關係，於是乎決定從自己開始吃純素，作為一種溫柔革命。身為兩個孩子的媽，Faye也在家中推廣每周兩天的無肉日，作為他們家對食物、環境和人類關係的反思教育。

 

 

知果堂很慶幸一路上遇到許多志同道合的朋友，在不同領域中，盡己所能地用創意來回應我們對社會需求的真實觀察。因為包心菜尋味獵人Lisa的引薦，知果堂未來也會在品味生活中，陸續和大家分享Faye老師的純素料理，並一起記錄成書。感謝Faye不藏私的分享，也衷心期盼大家有機會，從一周一天開始，加入這場體內、體外的溫柔革命。

 

 

歐系純素青蘋果派

純素甜點無奶無蛋無麩質，許多熱愛烘焙或吃慣傳統日式、法式甜點的朋友，可能會需要適應一下，因為純素甜點很日常，沒有特別繽紛亮眼的裝飾，口感也不會像用超多蛋白打出來的空氣綿密感，但正因為純素的語言是質樸的，所以更適合和我們發展細水長流的真實關係。

 

 

備料：

青蘋果4顆、檸檬2顆、有機杏仁粉、燕麥粉、生糙米粉、泡打粉、初榨冷壓椰子油、楓糖漿、丁香、肉桂、原色冰糖、葛根粉、10吋烤模、烘焙紙。

 

蛋糕體做法：

一、 200克杏仁粉過篩

 

二、 100克燕麥粉打成細粉

 

 

三、 生的糙米粉60克過篩
四、 泡打粉一平茶匙

 

 

五、 烤箱180度預熱10分鐘
六、 椰子油80克、楓糖漿130克

 

 

七、 將過篩後的所有粉類混合均勻。再將油、糖漿拌入，伴勻後入模（10吋）

 

 

八、 第一階段180度 烤10分鐘,（烤10分鐘時皮還軟軟的，此時取出，排放蘋果片才會融合在一起）

 

 

煎蘋果：

一、4顆蘋果切片,平底鍋放入椰子油，乾煎到單面上色

 

 

二、蘋果快要起鍋時可淋上一點楓糖漿增加風味，夾起來放一旁備用
三、蛋糕體第一次10分鐘後出爐，將單面煎至上色的蘋果排列於上，上色面朝上

 

 

四、再放入烤箱170 ℃烤20分鐘。

 

 

鏡面果膠做法到完成：

一、2顆檸檬擠汁、八角兩塊、肉桂一支、丁香數粒、原色冰糖（量隨喜）

 

 

二、放入小鍋以小火加熱至糖溶化,在蘋果派快出爐前2分鐘加入一小匙葛根粉，使香料檸檬汁變濃稠，有透明膠感。

 

 

三、蘋果派烤好出爐後,立即將果膠均勻塗在蘋果上,並用果膠中的丁香、八角、肉桂點綴於上。

 

 

四、盛裝於漂亮器皿，泡壺好茶，細細品味你的純素日常吧。