秋天的果通信以台灣淺山丘陵區全循環代表作物「龍眼」為主題，除了「餐桌日常」篇幅當中介紹的4款暖心料理─龍眼麵線煎、桂圓紫米布丁、龍眼煎蛋和桂圓米糕之外，知果堂在這裡和大家加碼分享來自料理老師Lisa的創意。

有龍眼木燻香氣味的柴燒龍眼，可謂是台灣的寶貝，全世界沒有其他地方用這樣低溫柴燻的方法製龍眼乾(因為實在太沒效率)，

這種六天五夜沒日沒夜的烘焙方法，是台灣丘陵區墾山先民，因為歷史地理背景才發展出的保存食物方法。(焙灶寮故事請參閱知果堂官網「果通信」秋季刊)

而這樣的方法造就了更細小分子的單醣和濃濃柴燒香的龍眼乾。搭配巧克力，咖啡或以酒浸泡做成甜點，都是絕對經典亮眼的一味。

酒釀桂圓紫米起司蛋糕

材料：

蘭姆酒或米酒適量
Cream cheese 半盒
知果堂柴燒龍眼肉
雞蛋 
塩鹵豆腐
紫米甜酒釀
紫米粉/杏仁粉/燕麥粉 適量
知果堂黃金甘蔗黑糖粉
楓糖漿少許
胡桃

做法：

1. 190度烤箱預熱10分鐘

2. 派皮：將所有粉類打成細粉狀加上少許椰子油和楓糖漿拌均勻，壓平入模，放入烤箱烤15分鐘 (派皮也可用消化餅乾代替)

3. 將龍眼肉以蘭姆酒泡開備用

4. 將二砂或冰糖炒香成焦糖之後，倒入烤過的胡桃，讓胡桃裹上焦糖冷卻備用

5. 將Cream cheese、雞蛋、半塊塩鹵豆腐、紫米甜酒釀、酒漬龍眼肉放入攪拌機裡攪打

6. 完成後的內餡倒入烤好的餅皮中，上面擺放裹了焦糖的整粒胡桃

7. 再入烤箱烤20分鐘，出爐冷卻即完成