有種味道叫想念
2019春天，來自客人張雅若小姐
小時候，外公在南投中寮有座梅園。過年老媽初二回娘家恰好是花開的時刻，偶幾年花已落，樹枝上結著青色小果子。記憶中外公總是笑瞇瞇的，任由我們這些孫子孫女在梅園裡摘下根本未熟的果實，咬一口青澀地苦味，然後丟棄…
總是被媽媽說：「爸，你也管管那些孫子，太野了…」
外公卻說：「孩子不野怎麼能叫孩子呢？」
我曾問過外公糖漬梅子的做法，他教我要留意什麼，但隨著時間流逝，我已忘了步驟，十分懊悔。連老媽試做了幾次，我喝一口稀釋的梅子糖漿，仍說：「外公做的最好喝。」
與其遙想那懷念的滋味，今年遂向知果堂訂了那瑪夏鄉的梅子，邊和女兒用鹽搓著梅子殺青，一邊回想外公那饒富層次梅子糖漿的敦厚酸甜。外公仙逝十多年，梅園早已荒蕪，記憶裡的味道依稀留在舌尖。阿公，好想找您來試嚐我做的味道像不像。您在那裡，過得好嗎？
《想阿公的梅子糖漿》做法：
1. 先將梅子檢查一下，將損壞的挑掉。
2. 用鹽（粗鹽要帶手套防玉手被割傷）搓揉，用鹽是將梅子上細小絨毛和青澀味去除。
3. 用清水沖洗乾淨，鋪好毛巾，將梅子晾乾，並剔除蒂頭。
4. 將消毒好的玻璃罐用75%的酒精消毒瓶口一遍，一層梅子一層糖依序裝滿。
5. 封罐，每日摇晃一下瓶身，若梅子全數浮起，將梅子撈除，即可食用。
每年最期待的知果堂梅子
2019春天，來自客人I-Ling Chen
每年4月都超期待梅子的到來！從2016年開始，每年4月都要泡上一瓶梅酒和梅子糖漿。4個年份的梅酒排排站，超有成就感。
忙裡偷閒紫蘇Q梅
2019春天，來自客人林淑真小姐
能親手釀一甕梅，是件很迷人的事。
去年的此時還在經營早午餐店，每天忙著店務，但對於季節裡的每一樣，如恩賜般的農產還是不想錯過，於是在接近梅子尾聲時，還是買了20斤梅子，做成香Q的紫蘇梅。
我的作法：
1. 梅子買回後，先不經過清洗，直接倒入大鋼盆內，我會在此時先將蒂頭去除。
2. 10台斤的梅子需用1斤粗鹽搓揉，目的是幫梅子殺青、去掉絨毛。
3. 將梅子與粗鹽留在原盆內，經一夜會開始出水。其間要做數次的上下均勻翻動，幫助鹽份進入，苦澀水可以釋出。經一夜鹽醃之後，梅子由青轉綠黃，還有很香的醃漬香氣。
4. 取出梅子用清水洗淨，再用煮沸涼開水再洗一次放在竹篩上，經一天以上的日曬。曬至表面乾爽，表皮微皺即可。
5. 將(4)放入玻璃甕，加入一公斤的二砂糖，選擇二砂因為蔗香比白糖濃郁，放置數天等待糖融化，期間偶爾轉動玻璃甕，讓糖均勻融化梅子可吸收。
6. 一周後將糖漿另外倒出，放冰箱盡快對水喝掉，此時的糖漿，會有梅子微微的苦澀味。如此步驟再重覆一次，放入一公斤二砂糖，約一星期後再倒出糖漿，可比較兩次糖漿口味的差異。
7. 第三次下糖則換成一公斤的冰糖，以及在中藥行買的乾紫蘇葉一疊，用熱水洗一下，擰乾放涼後，在最後一次下冰糖時，一起均勻放入浸漬即可，可加甘草數片。
期間偶爾還是要轉動玻璃甕，讓冰糖均勻融化，靜心等待六個月的美味蘊釀。
午夜的滿室梅香
2019春天，來自客人曾淑芳小姐
夜裡洗淨青梅，滿室梅香
如果可以當成簡訊，到處發送香味該有多麼美好
手作最迷人之處
莫過於洗梅子時，赫然發現每顆青梅都像寶石一樣閃閃動人
謝謝知果堂給了我滿室梅香
梅好美好
2019春天，來自知果堂夥伴Dragonfly
梅子季，跟著公司大伙兒一起上山出貨，這段期間九成客服需求都是關於梅子。
想起小時候，每每都是清明左右，家裡出現一袋又一袋的梅子，空氣中都是香香的味道，媽媽跟她的好友們，開心地忙著梅事。當年的我不識梅滋味，只覺得家裡很熱鬧。
這幾年深受發酵、保存食吸引，跟著節氣跑，當季果品除了鮮食也嘗試釀造醃漬，家中多了許多瓶瓶罐罐新朋友。今年來找老師請益，一次學到了脆梅、Q梅、梅醋梅酒和梅味噌的作法，非常有收穫。
挑梅時，老師叮嚀除非它爛掉，不然梅子沒有好壞之分。青梅可做脆梅、泡酵素；5、6分熟做Q梅；黃熟梅煮梅醬，做梅味噌。不同熟度的梅子拿來釀酒、釀醋、煮糖漿皆各有韻味，梅子的每個階段都能巧妙運用。
非常感謝在暖冬花少的今年，還有梅子讓我可以封存2019的春天。來年開喝時，一定好好為這塊土地敬上一杯！