說到台灣味，大家心中都有各自理想的滷肉飯、肉丸米糕貢丸湯，而炒米粉當然也是重要代表。只要人多的聚會炒上一盤，不管當主食或是墊胃的小點，炒米粉總是不負眾望，安靜地幫主人拿下宴客的基本分。

好吃的炒米粉最重要是在食材上用心，米粉、蔬菜和醬油都不容馬虎，不過今天要介紹的是從好吃到卓越的炒米粉，那就是暗藏玄機的風味小秘密─海拔2000公尺的高山椴木菇！

香菇實在是華人家家必備，如果單純只要配色就無需太講究，但今天要做出卓越的炒米粉，香菇的香氣和口感便是訴求！而香氣最重要取決於海拔，還有累死人不償命三天三夜不能安心闔眼睡的柴燒烘乾技術。這就是知果堂跋山涉水的精心呈現！事不宜遲，洗手作羹湯。

卓越炒米粉

備料

知果堂高山椴木菇 / 蝦米 / 芹菜 / 大蒜苗 / 紅蘿蔔 / 乾燥米粉 / 五花肉 / 冬天的高麗菜(夏天農藥較多)  / 醬油 / 蠔油 / 油蔥酥(隨喜)

作法

米粉泡開、香菇泡開切絲(香菇水務必保留)
五花肉切絲，以醬油米酒先醃10分鐘
其他配料切絲備好

中火炒肉(較肥的肉先下)
下香菇梗
小火煸香菇
香味出來下蝦米
大火嗆醬油和米酒

依序加入紅蘿蔔、芹菜、高麗菜快炒
加入米粉以及素蠔油
加香菇水 (2包米粉含泡香菇的水共約600cc)
充分拌勻後加入大蒜苗，熄火燜鍋3分鐘

淋上油蔥酥鵝油拌勻、以少許海鹽調整鹹度
撒上一點蒜苗絲和香菜幾葉，盛盤上桌！

知果堂海拔2000高山椴木香菇： http://bit.ly/2py2psy