每個季節釀一個自己家的味道，用來款待親友，不只是不少台灣人的習慣，也是許多國家人民的習慣，用自己國家的風土水果，釀一壺自己喜歡的味道。
知果堂邀請專門製作果醬的店舖 果食男子 主廚 阿強師傅，無償無私分享他們自己喜歡的紅肉李酒。
阿強師傅今天將示範兩款自己在家DIY也不容易失敗的浸泡酒：單一配方紅肉李酒與複方口味桑格莉雅(SANGRIA) 。
單一配方 紅肉李果實釀
說到釀果實酒，日本人可是出名狂熱。許多家庭都善於使用他們當季的水果，搭配日本國產的燒酒來做浸泡酒，一整年下來繽紛的罐子，先不講好不好喝，光是擺在家裡的櫥窗就十分迷人。
而日本所謂的燒酒（燒酌しょうちゅう），就是使用日本的稻米製成，也因為如此一開始在發想紅肉李該用哪些基底酒時，阿強主廚就想到了要用台灣本產的米酒來試試，完成後覺得味道非常甘甜，因此米酒頭變成做果實釀的基本夥伴。
紅肉李果實釀備料
2公升密封瓶 / 紅肉李600公克 / 米酒頭 1200cc / 冰糖 300公克 / 尤力卡黃檸檬 1粒
示範照片為 在商行從日本星硝公司直接引進的星硝瓶，米酒可以用其他自己喜歡的基底酒。糖也可以用其他喜歡的種類。
紅肉李果實釀作法：
1. 知果堂的紅肉李有經過藥檢，確認安全無虞。收到僅需用清水沖洗即可，現採紅肉李獨有的果粉不用洗掉沒有關係，另外水果千萬不要浸泡。
2. 蒂頭是苦味的來源，接著請用牙籤把蒂頭去掉，不同於梅子，紅肉李的蒂頭其實很好去除，用手拉掉也行。
3. 把紅肉李放在濾網上放乾（亦可以用乾淨的布擦拭），等待同時也可以開始備料。
4. 確認紅肉李外觀乾燥時，請先畫上三刀，放入罐子裡，劃刀讓果實酒未來更容易入味。
5. 然後加入冰糖跟檸檬皮、檸檬果肉。
6. 請注意檸檬先刨皮再取果肉。刨皮時要薄一些，只取黃色皮層，不取白色會苦的皮層。
7. 把刨皮後的檸檬用刀子去除白色皮層，然後輪切一起放入罐子內，不浪費整顆檸檬。
8. 接著用量杯量1200cc的米酒頭，倒入罐子內密封即可。
9. 密封過程可以搖晃讓糖溶解，但不用開罐。兩個月之後撈出檸檬，三個月之後就能飲用，沒有明確的保存期限，放越久越甘甜。
10. 紅肉李酒很適合搭配氣泡水跟冰塊，飲品喝完後，果實可以拿出來吃，很美味。
紅肉李果實釀Q&A：
Q.怎樣熟度的紅肉李可以釀酒
A.照片中的紅肉李略紅就能釀酒。只要表面摸起來一點點軟且會回彈即可，這樣的狀況果實內部都已經紅透，切線時會有一點汁液流出，已經適合拿來釀酒。
Q.如果我的罐子不是2L該如何調整比例
A.水果與糖的比例，2：1。糖可以隨喜好調整，喜歡純飲，糖可以少一點。如果要氣泡水這個剛好。冰糖、白糖顏色好看。黑糖、蜂蜜都行，顏色比較深。
基底酒與水果的比例，2：1。有些人會到酒：水果：糖，1：1：0.5，如此一來水果風味表現會強烈些，但建議酒跟水果最少一定要1：1，以免釀漬失敗。
Q.還有哪些基底酒適合
A.不少朋友也會用白蘭地或者伏特加製作，切記酒精濃度要35%以上。
紅肉李桑格莉雅(SANGRIA)
桑格莉雅是一款西班牙常見的國民水果酒，家家戶戶基本上都會製作，最迷人的地方在於只要浸泡一天就能飲用，還有對於紅酒的要求沒有很高（當然用好一點的紅酒會好喝很多），是一款隨性的派對酒，很適合週四或週五製作，週末就能夠飲用。
紅肉李色澤鮮艷，讓人產生心情愉悅感，因此當知果堂希望示範一款使用紅酒製作時，阿強主廚自然地聯想到有西班牙歷史文化的桑格莉雅。
桑格莉雅果實釀備料：
1公升可以密封的Weck罐 / 紅肉李5顆 / 梅爾黃檸檬1顆 / 大溪地或者尤力卡黃檸檬 1顆 / 蘋果 1/4顆（亦可用自己喜歡的水果替代） / 紅酒400ml / 柳橙汁 100ml / 蜂蜜 50ml / 君度橙酒 30ml（可加可不加，也可以替換成其他烈酒）
紅肉李桑格莉雅作法：
1. 前置作業步驟同紅肉李果實釀1-4個準備步驟。
2. 如果使用跟我們一樣的窄口Weck罐，可以順著種籽繞切紅肉李一圈，雙手握著紅肉李轉一圈就能變成兩半。
3. 接著把紅肉李、去頭尾切片的梅爾黃檸檬（1粒）、尤力卡黃檸檬（半粒）、蘋果切片（1/4粒）放入罐子內。
4. 將不好溶解的蜂蜜跟柳橙汁放入量杯內先攪拌均勻再倒入Weck罐內。
5. 倒入君度橙酒（可加可不加）
6. 最後倒入紅酒，蓋上蓋子搖晃均勻即可。
7. 請務必『冷藏』，在冰箱內放24小時就能飲用。
8. 桑格莉雅不能久放，請在5天內品飲完畢。
紅肉李桑格莉雅Ｑ＆Ａ：
Q.水果的比例怎麼抓
A.基本上桑格莉雅是十分隨性的一款酒，所以水果比例都沒有一定要求，要失敗機率也很低。
Q.柳柳汁去哪裡買
A.柳橙汁除了現榨以外，非產季可以去超市買『無糖』柳橙汁，如果只能買到『含糖』柳橙汁時，上述的蜂蜜就必須要減量以免太甜。
Q.除了蜂蜜可以用什麼
A.還可以使用其他冰糖、黑糖等等替代，只是台灣國產有很好的純蜜，建議大家多多愛用國產蜂蜜。
Q.為什麼還需要加入橙酒這種比較濃烈的酒種？
A.主廚阿強偏好使用橙酒去表現柑橘味，還有飲酒後的後勁感，因此君度橙酒可加可不加，屬於加分酒種，亦可以用白蘭地等其他自己喜愛的烈酒加入。
以上是果食男子為我們分享兩款簡單好做的夏季果實酒，也祝福大家有個愉快的釀製時光。
示範者簡介：果食男子
創立於2016年11月，2018年在台中西區開設第一家自己的店。讓果醬走入台灣人民的日常生活，讓顧客吃到每個季節新鮮做的果醬就是他們的經營理念。儘管只是剛剛開始，依舊以『百年老店』作為他們的經營目標。