回顧板栗在台種植歷史 

 

台灣板栗從日本治台時期引入種植，當時因為水土不服種植失敗，無法量產。後來中埔林家在阿里山山區無意間發現幾棵野生板栗樹，果實風味非常良好，於是帶回舊居中崙溫泉一帶種植，後來林家舉家遷到嘉義中埔地區，也一起把板栗帶到此處種植，至此慢慢規模化，面積達到數十公頃。至今，提到台灣黃金板栗，不得不提到中埔林家，兩者息息相關。 

 

 

台灣為什麼是鹽炒板栗非糖炒板栗？ 

我們經常在路邊看見小販駕著發財車，有一個滾筒持續加熱，裡面放著來自大陸進口的板栗、黑色石頭、糖一起拌炒。 

但為什麼台灣本地生產的板栗卻是鹽炒呢？ 

 

 

我們剛剛有回顧到，台灣板栗的歷史就是林家的種植史，林家最早開始規模化栽種板栗，也是最早開始處理板栗的農家。 

根據第二代 素育阿姨的說法： 

『30年前（1990年代）我們用火炭灰導熱，炒栗子，但是出來品質不佳。後來改以滾水煮栗子，慢慢又演變成鹽水滾栗子，透過鹽巴提出板栗的鮮甜味，但是口感還需要再改進。 

 

 

在這20年(2000年左右)，發現純粹使用鹽巴導熱，對於果肉飽滿的台灣板栗特別好。於是板栗採收後會先脱去有刺外殼，內殼則是用剪刀開一個小縫，輔以鹽巴拌炒，如此成品最佳。口感鬆綿，炒好後等待冷卻就放入真空袋內，冷凍保存出貨，至此開啟了台灣黃金板栗的近代處理方式。』 

 

 

栗子炊飯食譜 

栗子炊飯簡單好做，也適合家裡有小兒的家庭，許多小朋友不喜歡吃米飯，為了讓發展中的小孩攝取足夠的澱粉，可以煮栗子炊飯，讓飯帶一些栗子的香氣，增加他們食慾。 

 

 

材料： 

茂生米(越光米) 2杯、柴魚高湯 2杯、板栗 10顆、醬油 1 小匙 

 

作法： 

1.米洗淨後，加入蓋過米的水浸泡15分鐘後瀝乾，備用 

2.將米飯入電子鍋飯鍋中加入高湯、醬油與板栗 

 

3.按下快速鍵，煮好後開鍋將飯撥鬆，蓋上蓋子燜10分鐘，再享用。 

Tips：黃金板栗已有鹽炒的過程，口味清淡的人不須加醬油也很美味