蜜蘋果產地

蜜蘋果適合在溫帶氣候生長，台灣地屬『亞熱帶』，必須透過『海拔上升100公尺氣溫約降低0.6度』的高度換低溫方式才能成功種植蜜蘋果，以目前的氣溫，海拔2000M到2600M的山區皆有人栽種，以梨山、福壽山、大禹嶺三個地方為主，而前面兩者產量最大。 

蜜蘋果品種

台灣的蜜蘋果主要品種是『惠』（Megumi），為國光與紅玉雜交種，根據外皮又能分為『紅惠』與『花惠』兩款。在民國60年左右自日本移入台灣種植。因海拔高，日夜溫差大，容易結蜜而得俗名『蜜蘋果』，但請大家注意，結蜜與否並非判斷是否真的是蜜蘋果的標準。 

蜜蘋果為什麼會結蜜

結蜜指的就是蜜蘋果切開後，在果核四周呈現半透明、色澤比較深的蜜腺。蜜蘋果結蜜的現象主要是蘋果本身為了禦寒所出現的生理特徵，在專業的說法叫做『水心症』，因為蘋果代謝異常造成山梨糖醇累積在果肉細胞中，呈現的半透明狀態。 

要增加結蜜率除了靠施肥去調整以外，最好能搭配寒流跟降雨，通常只要秋冬之際從溫帶地區帶來的寒風與水氣夠頻繁的話，蜜蘋果結蜜率自然會提升。 

蜜蘋果會打蠟嗎

台灣蜜蘋果表皮會有一層天然果蠟，是自然形成的保護機制，非人工臘，大家可以放心食用，不必去皮。 

通常有部分的進口水果會上蠟，主要是為了長途運輸保鮮之用，也因此台灣蜜蘋果並沒有外銷需求，所以自然不會想要增加成本抹上蠟。 

臘本身又會分『食用』跟『工業用』兩種，正派經營的農場都會使用食用臘，很少聽說用工業臘。食用臘為一種幾丁葡聚糖，用來保鮮之用，少量食用對身體無害，擔心也可以去皮。因為用量不多，所以有時從外表不好分辨。 

蜜蘋果怎麼挑選

我們在產地挑選蜜蘋果會先看果樹的健康狀況，還有樹下的植披是否充滿生氣，接著每年採收前一定會抽驗農藥確認安全無虞。 

蜜蘋果本身拿在手上是有些沈，代表果汁豐富口感不乾扁。外皮必須要有天然果蠟，看起來亮亮的代表新鮮度很充足。果型則是要渾圓，大小落在150g-250g左右的中小型果最佳。蜜蘋果太大顆儘管稀有，但整體風味不見得比小顆好。（以上是我們擇果經驗談，僅供交流參考） 

蜜蘋果怎麼保存 

新鮮的蜜蘋果本身很耐保存，建議大家收到還是可以先打開，確認從高山運下的配送過程是否有碰傷，碰傷代表蘋果本身組織被破壞，建議要先吃掉。其餘的部分可以用袋子包好，避免蜜蘋果水分被冰箱吸走，更周延的方式則是放在保鮮盒內，接著放到冰箱冷藏，2-3週都不成問題。 

蜜蘋果怎麼切

這裡跟大家推薦知果堂的『星切法』，先把蜜蘋果切片狀，再用星星模具把果核去掉，請參照圖片，除了果核無法食用被去除以外，連果皮都一起吃下，可以補充最完整的蘋果營養。（台灣蜜蘋果不上臘，只要慎選有經過藥檢的蜜蘋果，連皮吃很好） 

哪裡可以買到蜜蘋果 

知果堂的蜜蘋果，每年檢驗300項以上農藥殘留，使用素雅少油墨的紙盒包裝，下方連結可以買到高海拔 福壽山蜜蘋果（產季10月底到12月中旬）：https://bit.ly/3waE3TB