金棗不是棗，是柑橘類，或許叫金柑或金橘更適合些，是少數可以連皮一起吃的柑橘，因為連皮都可吃也保留了大量的維他命C，於日治時代引進台灣，蘭陽平原因三面環山，東臨太平洋，山風多，在近山區霧氣厚、氣候溼、冷，是最適合金棗樹的生長環境。宜蘭金棗的產量佔全國92%以上，但鮮食的比例僅佔10%，其他多為製成蜜餞或其他加工品，這樣極少的比例更是該在產季嘗一嘗這獨特的風味吧！ 

 

 

鮮食的金棗，以有別於過去酸澀的不好入口的印象，是帶著獨特而濃郁的柑橘風味，適當的水分雖稱不上香甜，卻是十分有特色且頗好吃的水果，小而巧黃橙橙的果實，在過年時節十分應景且討喜。 

 

 

｜金柑の甘露煮｜#日本年菜 

日本到了過年(新曆年)也正是金柑的產季，與近年來礁溪引進了「黃水晶金柑」十分相似，不同的是「黃水晶金柑」皮更薄、肉細更適合直接吃外也很適合用來做日本年菜「金柑の甘露煮」。 

日本與台灣不同是過新曆年，也是與家人團圓的日子，大家圍著餐桌一起享用一盒盒的御節料理(おせち料理)，但與我們相同的是每一道年菜料理都有象徵吉祥的意思， 

其中金柑の甘露煮就是很受歡迎的年菜，金柑音與金冠相似，有財源廣進的意思，而且源自於中國本稱「金桔」，也有吉祥的意思，很受到日本做年菜料理時的喜愛。 

 

 

材料： 

金棗 300g、糖 150g、水 400ml 

 

作法： 

1、將金棗果皮畫刀(約0.7~cm) 

2、先將金棗放入滾水當中(份量外)，煮2分鐘去除澀撈起放入冷水中降溫 

3、將去澀後的金棗放入水(400ml)水中，煮5分鐘，轉小火 

4、放入1/2(75g)份量的糖，落蓋煮7分鐘(這個步驟重複2次) 

5、關火，放涼放入瓶中保存 

 

Tips 

1、分次加糖可讓味道更均勻 

2、落蓋是做日式料理中讓料理更易入味的手法，如果家中沒有落蓋板可用烘焙紙剪洞放置於燉煮中的食物上也有很好的效果 

3、日本年菜多為冷食，待放涼直接吃就可以 

4、相較於日本金柑「黃水晶金柑」皮更薄，澀味也低，可以減少煮的時間，食譜中為 

「黃水晶金柑」的建議時間，如用「長實金棗」時間為10分鐘→放糖5分(重複3次) 

 

 

延伸料理： 

「金柑の甘露煮」放入乾淨的容器中可久放，據說有點小感冒症況時將金柑與其湯汁加入熱水可舒緩喉嚨痛，香甜的滋味入菜也十分適合，用金柑の甘露煮、魚露來做一道清爽的涼拌海鮮，帶著特殊的柑橘味十分爽口美味。 

 

 

｜金柑涼拌小卷｜ 

材料： 

小卷 300g、紫洋蔥 1/2顆、香菜 適量、辣椒 適量、金柑 5顆(甘露煮果實)、檸檬 1/2 顆 

 

涼拌醬汁： 

金柑汁 3大匙(甘露煮汁)、魚露 2大匙、檸檬汁(小)1顆 

 

作法： 

1、小卷切成圈、金柑 切對半、紫洋蔥切細絲(泡冰水)、香菜切小段，備用 

2、鍋中水沸騰後擠入半顆檸檬汁，並放入檸檬，放入小卷再滾後，撈起放入冰水中，備用 

3、所有材料放入大碗中，再加入涼拌醬汁，攪拌均勻 

4、放入冰箱冰15分鐘後，盛盤。