金柑(Kumquat)又稱金棗、金橘，泛指黃色外皮的可鮮食作物，原產於中國江西一代，在18世紀中葉移入台灣。 

 

大家的困惑：但金柑跟市面上的『金桔檸檬』又一樣嗎？ 

兩種是不同的作物，金桔（四季桔）指的是照片中綠色的作物，多數用來搾汁添加到飲品裡面。

 

 

金棗的產地 

金棗是一種芸香科的果樹，大小約2公尺左右，喜歡雨水，卻又希望排水良好的作物，在台灣以多雨的宜蘭，還有中部的嘉義丘陵地區兩地為主，其中宜蘭佔了大多數，每年大概農曆11月到隔年2月採收，因為跟春節相近，加上金黃的色澤，常常是過年神桌上的要角。 

 

 

金棗的加工歷史 

宜蘭舊地名葛瑪蘭，在1843年清朝統治時期，由當時的官員 朱財哲 通判指導當地人如何製作金棗蜜餞，慢慢地建立起宜蘭當地加工金棗的生活習慣，這是有記載可考的最早加工歷史。 

 

加上宜蘭三面環山，以往物資要運送出去販售是有難度的，很容易造成潰爛。如同台南東山人將新鮮龍眼烘乾，再運送到山下販售，換取生活所需的物資，地理環境也是促成宜蘭人發展更多的金棗加工方式的原因之一。 

金棗被認為對呼吸系統有幫助，也因此許多宜蘭人生活的記憶，往往把醃漬金棗作為家庭保健良方，如果出現咳嗽症狀都會飲用。（特別說明：此段指宜蘭人的生活習俗，非指涉金棗具有療效）

 

 

時至今日，宜蘭金棗的加工從以前的『功用型』已經轉為『品味型』，有越來越多美味的加工方式持續被發展，其中宜蘭 橘之鄉，投入非常多資源再進行金棗產品的研發，兼具傳統與現代的加工，非常值得探訪。

 

 

金棗品種 

 

台灣目前金棗種植品種以『長實金柑』為主，另外有少量的『黃水晶金柑』，與其他少量品種。 

長實金柑自中國引進，這是台灣目前主要的加工品種，果型呈現長橢圓型，口感酸甜，隨著農民技術不斷的演進，這幾年長實金柑鮮食的口感也很棒。

 

 

黃水晶（台農一號）金柑是由寧波金柑改良而來，果型呈現圓形，口感甜、無酸感。寧波金柑也是從大陸引進，黃水晶則是在寧波金柑的基礎上再做調整，是第一款台灣研發的金棗品種，有別於長實金柑喜愛雨水的特性，黃水晶非常怕水，著果後如果遇到連續雨水就會落果，因此台灣目前僅有一位生產者成功量產，為此還搭設了幾百萬元的溫室，讓黃水晶金柑住在裡面。

 

 

金棗可以鮮食嗎？ 

金棗是一款可以做到農藥安全的作物，只是要犧牲一些產量，還有表皮比較斑駁。消費者可以在購買前先要求店家或者生產者出示當年度檢驗報告，收到後再輔以清水沖洗，連皮一起食用，補充最完整的金棗營養。

 

如何挑選金柑 

不論是黃水晶金柑或者是長實金柑，挑選的要訣要先看看外皮是否鮮豔透著亮光，這代表新鮮度足夠。其次是拿在手上要有點分量，代表果實內部水分飽滿不空洞。 

以知果堂在產地選果的經驗：長實金柑適宜挑選果實大小中等，過大可能水分不足，過小味道又容易酸澀。至於稀有的黃水晶金柑，則是越大顆甜度越穩定，小粒可能在品質的表現上沒有這麼傑出。