知果堂與祥記的認識起源於2021年，有實體通路希望知果堂協助開發商品，進而認識祥記這間我們很喜歡的製梅品牌。 

知果堂、祥記與農家 

 

台灣祥記 

祥記是傳承三代的嘉義製梅人家（或者說是製梅廠？），其實這些身份他們都是。 

祥記的第一代，是台灣第一位製作紫蘇梅的生產者，他們有自己的梅園，一開始從小規模加工，到現在有合法的廠房，遵照嚴格的食品衛生流程開發各種梅子商品。 

而他們最棒的一點是，傳承了三代，依舊遵循古法的製作方式，並沒有因為規模變大而改變製程。多數的產品僅透過鹽跟糖這樣自然的素材，經過時間的堆疊而達到自然的風味與自然防腐效果。 

祥記一家人更是良善，以『台灣堅持』作為品牌訴求，實際跟他們相處之後，更覺得這個台灣堅持就像台灣良心，給人溫暖與純樸直率感。 

 

祥記乾淨的漬梅保存室 / 剛剛漬第一年的梅子 

 

 

為什麼知果堂跟祥記合作 

如同前面所提及，祥記的加工過程是非常透明清楚，純粹透過鹽巴跟糖這樣天然的素材去進行風味的堆疊與轉換，他們的漬梅是放越久味道越醇厚。另外他們既有老店古法釀漬的優點，又有現代工廠的衛生流程，這對於知果堂的顧客而言是非常安心的。 

然後最重要的原因莫過於志同道合，我們對於梅子的選擇有著一樣的主張，希望尋找野放且對於環境有益的梅園，也因此我們攜手合作，解決深山生產者的採收問題，由生產者採集後，直接運至山下的分裝場，由知果堂進駐分級選果，分成宅配與加工兩大區塊，達到不浪費的狀態。 

 

知果堂與祥記共同採購的野生梅林 

新收的野梅 

超過40年的梅子醋 

 

 

我們一起推出了哪些商品 

紫蘇梅 

三年漬紫蘇梅 

右起1、3、5年的漬梅 

在桶內浸漬三年，黑的發亮的漬梅 

 

這是祥記的招牌商品，他們是台灣第一個製作紫蘇梅的人。祥記的紫蘇梅使用鹽巴、糖進行發酵，至少封存三年才開罐販售，味道醇厚自然，果實可以吃、湯汁可以泡水喝或者料理。坊間多數的紫蘇梅，會先殺青後再進行漂水，由於已經接觸到生水，所以必須要加上調味劑跟防腐劑，讓紫蘇梅可以更穩定，也可以在短短幾日內就完成，不用等到數年，通常可以透過商品背標來了解到製程差異。 

 

 

梅子粉

梅子粉是一款台灣家庭很愛用的佐料，但是商品背標的添加劑多到包裝標籤都快塞不進去，當然添加都是合法添加，只是我們在想說有無其他的方案讓顧客選擇。 

祥記的梅子粉滋味也很夠，就是使用梅子乾燥研磨成粉，接著加入甘草、鹽等等調味而成，成分很單純，我們覺得這是一個很安心的選擇。 

 

攜手合作，產業升級 

知果堂一直在產地的部分很努力著，我們透過水果去講述當地的風土民情，也希望能提供安心的產品給顧客享用。遇上祥記真的是志同道合的合作，我們分享著相同的價值觀，彼此盡一點力，在自己擅長的領域做好份內工作，期待產業能夠升級，創造更多附加價值，造福消費者，也讓農民更好。