上次與祥記梅子的大姐見面，他送給我們一份祥記自己做的刊物「崇贏記事」其中我最喜歡的是媽媽設計梅子素食食譜，用復古的插畫呈現，十分溫暖可愛。
我也想起在日本梅子廣泛的運用在生活料理中，是家庭料理中重要的調味料之一，雖然我很喜歡日本梅子的風味但許多台灣朋友一嚐總驚訝這太鹹了吧！(就像日本人吃到台灣醬油，也會大叫太甜了吧!!!!XD)

嚐過祥記梅子的紫蘇梅不似一般蜜餞的死甜，是帶了點鹹味甘甘酸酸感覺的味道，是台灣人喜愛的。似乎也是很適合入菜的，不同於祥記的食譜，我們分享幾道日式常見簡單又方便的家庭料理，特別適合有點餓想吃宵夜又怕負擔太大的時刻。

 

 

嫩嫩雞肉台灣紅韻高湯茶泡飯

沒有舒肥機也沒關係，這樣做的雞里肌十分嫩~
茶泡飯要好吃的秘訣就是不能只單純用茶，但不用茶只用高湯雖奢華但又少了點味，為了沖下去的茶湯好喝，我用一半台茶21號紅韻紅茶與一半日式高湯，帶著茶香、高雅高湯香又有著點台灣味~
放上一顆紫蘇梅有畫龍點睛的效果，將梅子肉均勻的與茶湯、飯混和,優雅又爽口的味道

 

材料：

白飯 1碗(7分滿)、綠紫蘇 2葉、白芝麻 1小匙、紫蘇梅 1個、醬油 1小匙、鹽巴 適量

 

嫩嫩雞肉：

雞里肌 100g~150g、水600cc、鹽 1小匙、酒 1大匙

 

茶湯：

紅茶 100cc、日式高湯 100cc

 

作法：

1、嫩嫩雞肉： 水煮滾，放入鹽、酒、雞里肌，雞里肌轉為白色後關火，放置至冷(這樣肉不但會熟而且不會柴)
2、雞肉撕成雞絲，備用
3、先將紅茶用熱水泡開後再加入日式高湯
4、碗中放入飯、雞絲、白芝麻、紫蘇梅、醬油、鹽巴
5、沖入茶湯

 

紫蘇梅吻仔魚和風義大利麵

我們印象中的義大利麵，總是白醬、紅醬較西式的作法，在日本卻發展出非常多元的和風義大利麵，擅用日本特有的食材如醬油、味噌等等創造出另外一番風景的義大利麵。

這道和風義大利麵用了吻仔魚與醬油與紫蘇梅，風味更偏向亞洲的味道，吻仔魚與紫蘇梅讓口感非常有驚喜，是很清爽又很有趣的義大利麵。

 

材料：

義大利麵 80g、紫蘇梅 3顆、吻仔魚(熟) 15-20g、白芝麻 2小匙、橄欖油 1-1.5大匙、醬油 1小匙

 

作法：

1、將紫蘇梅去籽並切成小丁、紫蘇切細絲，備用
2、將紫蘇梅、吻仔魚、白芝麻、橄欖油、醬油混和，備用
3、將義大利麵依包裝標示煮熟
4、義大利麵與步驟2混和，在放上紫蘇細絲

 

 
紫蘇梅炊飯

有時會有食慾不好吃不下飯的時候，紫蘇梅炊飯可說是開啟食慾的鑰匙，帶著點酸與鹹的清淡口感直接吃已有風味，搭配著其他配菜吃也很適合。
順便與大家分享鍋煮飯，鍋煮飯煮的時間很短，風味也很好，適合喜歡吃粒粒分明又有點Q口感的你~
當然也可以把所有東西放進電鍋中，按下炊飯鍵就完成了~

 

材料：

白米 2杯、紫蘇梅 5-6顆、日式高湯300cc、味醂 2大匙、鹽3/4小匙、醬油 1/4小匙

 

作法：

1、將所有東西放入土鍋當中
2、蓋蓋子大火煮至滾(約7-8分鐘)，轉微火煮10分鐘，不開蓋燜15分鐘
3、將紫蘇梅肉取出，再將飯均勻的拌開

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