鳳梨是台灣很日常的水果，經過幾十年的品種改良，台灣鳳梨口感細緻、甜度極高，台灣人吃鳳梨成精，不管是消費者或者生產者對這個作物的挑剔程度都是高於全球水平。
常見品種
牛奶鳳梨、春蜜鳳梨、土鳳梨
台灣鳳梨目前比較通行的品種有：台農17號春蜜鳳梨（幾乎攬刮80%產量），另外比較有鑑別度的就是台農2號土鳳梨，跟綠皮白肉的牛奶鳳梨，以下我們做表稍微說明。
另外還有很多不斷改良出來品種，如甜蜜蜜、西瓜鳳梨、香水鳳梨等等，因為風味口感都太類似春蜜，在此就不一一介紹。
＊一般人都以為土鳳梨很酸，的確是如此。但是土鳳梨在每年六月的某兩週，風味、甜度跟口感，完全不輸春蜜鳳梨，吃過的人都會懷念。
＊牛奶鳳梨成熟時一般顧客不好判別，建議直接購買已經成熟可以品嚐的牛奶鳳梨，省去要解讀熟度的問題。
種植方式
鳳梨種植是取我們看到的鳳梨苗直接種植於土壤之中，輔以催花讓鳳梨開花結果，通常種植到採收約16-18個月。面積大的生產者，通常都會分區催花，讓自己保持日日有鳳梨採收的狀態。
待鳳梨採收完畢後則耕除，再種植新的鳳梨苗。這樣的方式，鳳梨品質最穩定好管理、果型也會比較碩大。
知果堂販售的『二咚仔』鳳梨就是採收後不耕除，讓其第二年繼續結果，因為工序繁雜，加上二年生的鳳梨果實都會比較小粒，因此種植者少。但是二咚仔的口感細緻，通常吃過一次就上勾了。
鳳梨怎麼選
這一段跟大家分享鳳梨要怎麼選，也是知果堂的採購標準大公開。
現在的家庭組成幾乎都是小家庭，因此鳳梨我們採購的標準會希望重量落在1.2kg-1.8kg以內，超過這個重量吃不完且過大的鳳梨品質容易不穩定。過小則是果皮跟葉片佔比大，能吃到的果肉小，儘管單價便宜，但實際上真的沒有比較省。
必選鼓聲果，鼓聲果指得的就是用指甲輕彈鳳梨呈現象打鼓的聲音，但奉勸大家在市場盡量不要彈鳳梨，不然有些水果攤販老闆會暴走。
鼓聲果鳳梨，果汁包覆在果肉內，切了之後不會湯湯水水，相對口感也會更細緻。鼓聲果鳳梨最大優點就是『耐放』，有後熟效果的鳳梨經過存放味道會更提升，拿來當拜拜供品也不容易壞掉，還能越擺越好吃。
切開後不湯湯水水
鳳梨怎麼切與鳳梨刮舌
知果堂切鳳梨 師承台中豐原廟東夜市 年青人眼鏡前無名水果攤 高齡楊阿伯，他在夜市全年無休，超過50年資歷，他以非常謹慎的態度收我們為徒，親自傳授不少切水果的眉角，今天也分享給知果堂的顧客。
步驟：
• 先將鳳梨沖洗乾淨，切掉頭尾，沾板再清洗一次。
• 將鳳梨對半切，接著將對半的鳳梨，依照食用對象，一開3到4。像我們喜歡大口吃鳳梨，會做到1開3。
• 接著一手抓著果芯位置，一手拿刀沿著果皮跟果肉的位置切，如此一來幾乎都不會遺留果皮在果肉上，而且果肉會很平整漂亮，也不容易切到手。
鳳梨本身有鳳梨酵素，部分對鳳梨酵素比較敏感的顧客，容易造成破嘴。這時候會建議先把鳳梨冷藏數小時，降低酵素活性，或者淋上一些梅子粉再品嚐，也許有朝一日，害怕吃鳳梨嘴破的您也能享受到這人間美味。
鳳梨皮有什麼用途
有些人會把鳳梨皮拿來做清潔劑，但知果堂的鳳梨都能達到農藥零檢出。不妨可以考慮拿來熬煮汁，只需要把鳳梨皮先放入鍋子內，生水蓋過鳳梨皮，開火熬煮到沸騰，再轉小火熬煮5-10分鐘，熄火放涼過濾就能裝起來放到冰箱，夏天很消暑的，保證比喝飲料還要健康，只是沒加防腐劑，建議三日內喝完。