在台灣，我們通常將爽脆香甜的甜柿直接拿來品嚐。

在日本，柿子盛產時除了作為日常的水果，著重季節食的飲食特色也常常用於入菜，透過料理讓人感受當季的美味。

 

與大家分享的2道用最美好的柿子做的日式家庭料理，風味高雅又能嘗到當季食材最好的味道。

 

醋漬紅白(柿なます) 

是日本新年幾乎家家戶戶都會做的年菜之一，這道料理大多為紅白蘿蔔拌醋也可加入柿子或是將紅蘿蔔更換為柿子，紅白相間的配色很像日本送禮時包裝上”水引”的顏色，有著祝福的好意義，換為柿子的なます更甜美清爽，風味更佳。

 

材料：

柿子 1/2顆、白蘿蔔 200g、鹽 1/2小匙

 

浸汁：

昆布高湯 100cc、米醋 4大匙、砂糖 25g、鹽 1小搓

 

作法：

1、 將白蘿蔔切成絲狀，並加入1/2小匙的鹽，抓醃，備用
2、 柿子切絲備用
3、 浸汁攪拌均勻
4、 將白蘿蔔絲釋出的水分儘量擠掉，與柿子放入大碗中，加入浸汁攪拌均勻放入冰箱中冷藏至少15分鐘

 

Tips：

1、 醋請選用釀造醋，風味比較柔和
2、 昆布高湯作法(冷泡法)：1000cc水中放入約10cm左右的昆布，放入冰箱中隔夜，即可。

豆腐拌甜柿(柿の白和え)

豆腐拌時蔬「白和え」是日本家庭料理中很常見的料理方式，用去除一些水份的豆腐與研磨芝麻、糖(或味醂)、醬油與季節時蔬組合總是有最好的季節味道，建議四季都可以用小松菜，冬天則推薦春菊(山茼蒿)或菠菜，秋天就用柿子入這道菜，不同於以往的風味更帶有柿子特有的甜味與水果的清新，是很新卻很喜歡的食感體驗。

 

材料：

甜柿 1/2顆、絹豆腐 1/2塊(150g)

 

調味料：

白芝麻 2大匙、糖 2小匙、醬油1/2大匙

 

作法：

1、豆腐用餐巾紙包起來，重物壓30分鐘去除多餘水分
2、將柿子切一口大小
3、白芝麻用研磨玻磨至有香氣(類似搭配豬排飯的程度)
4、豆腐用手撥一口大小與柿子放入碗中，放入步驟3芝麻與其他調味，攪拌均勻

 

Tips：

1、建議使用口感硬的柿子來製作，才能讓口感上更平衡（我們高山甜柿很合適）
2、去除豆腐水份的重物只須稍有重量都可以，書、碗、盤都可以