ポン酢（ポンず）是日本常見的萬用的調味品，台灣常翻譯成柚子醋或是椪醋，這樣的翻譯不是很精確，ポン酢（ポンず）是以醬油、日式高湯為基底加入柑橘類果汁等調製成帶著柑橘味的調味醬油，最常見的是柚子，但如和歌山、愛媛縣等生產橘子有名的地方也常見みかんぽん酢(橘子ポンず)、廣島縣則有他們引以為傲的檸檬製成了檸檬ポンず等等。

ポン酢不像醬油只有單純的醬味而帶有水果的清新感，更多層次的味道更受到歡迎，涼拌青菜、豆腐，作為餃子的沾醬都很方便好用外，日本也常使用來作為吃火鍋的沾醬，ポンず+蘿蔔泥與清淡的日式火鍋真是絕配，多了份水果的風味用來做煮物滋味也很棒。

台灣的冬天也是柑橘類好美味的季節，飽滿多汁且帶著香甜氣息的茂谷，就十分適合做橘子ポン酢，作法很簡單，做好後放於冰箱中可保存2周左右，非常建議可以當作冬季限定的常備調味品。

材料：

昆布高湯 100cc、醬油 100cc、茂谷果汁 100cc、米醋 1大匙、味醂 1大匙、金柑皮 1-2顆

作法：

1. 將所有材料混和(金柑除外)
2. 刨入適量的金柑皮削(可省略)
    

tips

1.高湯可用市售的高湯包，很方便
2.金柑是正好有，刨入皮削可增加香氣，如果沒有省略也OK
3.台灣醬油有許多種，常用來滷東西的黑豆醬油味道比較重，不適合作ポンず，建議可選用白醬油色澤、風味都很適合

橘子ポン酢用來涼拌燙青菜或是豆腐等都很方便，清爽不死鹹

沾水餃與煎餃真心推薦，請一定要試試。

除了火鍋沾醬外最推薦用來滷東西了，滷雞小腿與蛋，只要ポンず與水，就能滷出好味道。

材料：

雞小腿 6-8支、雞蛋 2顆、橘子ポン醋 100cc、水 適量、薑片 2片、蔥段 ２支

作法：

1. 雞蛋煮熟、雞小腿汆燙，備用
2. 將薑片、橘子ポン醋、水 煮沸後放雞小腿、白煮蛋燉煮約１５分鐘左右，就完成了。