台灣水蜜桃主要可以分平地桃跟高山桃兩種，我們比較聽過的台中新社、苗栗卓蘭等低海拔丘陵主要就是平地桃的產區，以種植一些硬桃如紅玉為主，這幾年也慢慢加入一些新的軟桃品種，不過個頭目前都不大，產季落在國曆四月。

 

在五月多，還有一種很少量即將消失的鶯歌桃品種，多數也是種植在低海拔靠山的丘陵地形。

 

產季進入七到八月就輪到適合溫帶氣候的高山桃採收，主要產地有新竹尖石、桃園復興、台中梨山等海拔超過1000Ｍ以上的高山，高山水蜜桃個頭比較大、多汁，目前栽種品種以『上海蜜』為主。

 

平地桃的生長環境大多在網室的室內環境

 

高山桃都在高海拔的露天山區栽種，會套袋子防止果蠅叮咬 

 

上海蜜水蜜桃

上海蜜這個品種的出現在於1700年，明朝時期，種植於上海而得名。後來隨著通商與世界交流，陸續傳到美國跟日本，這兩個地區的水蜜桃品種，基本上都是從中國上海蜜改良而來。

 

而台灣的上海蜜水蜜桃則是由國民黨政府從大陸撤來台灣時攜帶過來台灣種植的一款經濟作物，時至今日也佔了台灣超過9成以上的水蜜桃栽種面積。

 

上海蜜的表皮近看有細細的絨毛

 

上海蜜的果肉為白色

 

知果堂販售的水蜜桃品種

知果堂目前除了上海水蜜桃有持續供應以外，也引進更適合目前氣候暖化環境下種植的日系水蜜桃，以上簡單為大家說明上海水蜜桃與日系桃的差異。

 

日系桃靠近果核的位置是紅色 

 

日系桃的外觀有些橫條紋像虎紋很好辨識

 

 

水蜜桃熟度怎麼分

水蜜桃可以從外觀、觸摸、聞香三個步驟檢查成熟度。

 

外觀：成熟的水蜜桃蒂頭四週會從綠轉黃，最後轉白。蒂頭四周如果偏黃白色就代表熟度已夠。
觸摸：以指腹輕壓蒂頭四周，如果有稍微凹陷感就代表熟度已夠。
聞香：成熟的水蜜桃香氣會四溢。

 

以上我們可以透過簡單的三的方法快速來辨識收到的水蜜桃哪一粒可以先食用。

 

 

水蜜桃收到怎麼保存

水蜜桃收到如果比較生，建議可以先常溫放1-3日，再依照果況熟度決定要不要轉為冷藏。如果到貨時熟度比較剛好，建議是要持續冷藏，因為冷藏狀態下，水蜜桃依舊會慢慢轉熟。