▎知果堂料理教室 ▎台灣黃金板栗與板栗香菇雞湯食譜
世界的板栗

▎知果堂料理教室 ▎台灣黃金板栗與板栗香菇雞湯食譜

世界的板栗 

板栗是溫帶的作物,多見於溫帶地區,如中國、日本、美洲等地區,全球約有10餘個板栗的品種,簡單區分為四大塊:西洋栗、美洲栗、中國天津栗、日本栗。 

 

板栗看起來很可愛,但被刺到真的好痛

 

板栗屬於澱粉類食物,除了食用以外主要用途還被拿來當防風林。包覆在外面很像刺蝟的綠色部位叫做『毬』,果肉是板栗種籽,果肉與毬之間的硬殼就叫做『鬼皮』。 

 

其中毬非常的刺人,台灣農家告訴我們如果被刺到要趕緊把細刺拔出,萬一拔不出來很容易化膿變成永久的小傷疤。 

 

毬(綠刺)、鬼皮(褐色硬殼)、果肉(黃色果肉),三個部位構成板栗。 

 

 

台灣的板栗 

台灣的板栗自日本治台時期傳入台灣種植,經過100多年的馴化,成為全球唯一在亞熱帶量產的板栗,由於果肉黃澄澄,因此台灣又叫它『黃金板栗』,每年在國曆九月多,中秋節前採收,屬於一年一收的作物。 

 

目前台灣唯一量產的地區在於嘉義中埔鄉,另外也聽說連宜蘭地區都有栽種成功,儘管台灣黃金板栗價格高出大陸板栗好幾倍,但是種植者依舊少,最主要就是板栗處理工序多,非常耗人工,因此投入栽種者少。 

 

台灣的板栗園 

 

 

台灣特有的鹽炒黃金板栗 

許多板栗是用石頭加熱炒熟,台灣特有的方式是使用鹽巴炒熟板栗,彰顯了台灣板栗高貴稀有的特性,而板栗屬於高密度食物,縱使鹽巴炒熟也不易變鹹,反而恰到好處的增加板栗風味。 

 

國產鹽炒黃金板栗不能只是把它視為一個加熱的過程,其實它富含『料理』的技藝。首先它必須要挑選新鮮現採的板栗,這樣炒熟後的板栗才會呈現金黃的色澤,炒板栗的過程如何拿捏火侯跟翻動的手法都關係著成品的美味程度,還有炒好的板栗放多久冷凍,之後再加熱可以維持像現炒一樣的美味,都是有一套智慧。 

 

用鹽巴導熱板栗,儘管成本高,但是風味極佳。 

 

剛剛炒好的板栗,透著金黃色的色澤,上頭的鹽巴抖一抖就不見了。 

 

 

貼心的鹽炒黃金板栗 

值得一提的事,板栗的毬刺並沒有減少病蟲害對它的喜愛,台灣亞熱帶高溫多雨的氣候,板栗的病蟲害其實頗多,如果又像知果堂配合生產者幾乎不用農藥更是嚴重。所以透過先把板栗炒熟,除了消費者更便利使用以外,也可以先以肉眼逐粒檢視壞果,先行移除。 

 

透過炒熟可以提早發掘問題果,避免消費者損失又能讓消費者吃到安心無農藥的板栗 

 

 

鹽炒黃金板栗雞湯食譜 

鹽炒黃金板栗消費者收到時簡單加熱就能食用,也很好再脫殼進行各種料理,如煮湯、煮飯、做菜等等,這裡跟大家分享一道鹽炒黃金板栗用來為好喝的香菇雞湯增添口感也是超棒的,炒過的板栗在雞湯煮好時再放入,蓋上鍋蓋燜 5 分鐘,栗子與雞湯融合後口感更鬆軟些,雞嫩、香菇香又有著桑桑的栗子,喝上一碗真是大大滿足。

 

材料: 

雞腿肉(剁大塊) 200~250g、薑片 3-4 片、清酒(或米酒) 2 大匙、香菇 4-5 朵、黃金板栗 8-10 顆  

 

作法: 
 

1、 雞肉冷水汆燙後洗淨,備用 


2、 香菇泡水至軟,備用 


3、 鍋中放入雞肉、薑片、酒與約 100cc 的香菇水 4、 大火煮滾,轉小火,蓋鍋蓋煮 30 分鐘左右 5、 關火放入黃金板栗,蓋上鍋蓋燜 5 分鐘 。 

 

香菇泡軟 

 

等待香菇泡軟的過程可以先幫板栗去殼 

 

煮滾後約小火煮30分中再放入黃金板栗 

 

非常滋補的黃金板栗香菇雞湯 

 

知果堂的黃金板栗炒熟後以真空禮盒方式出貨,除了自用也很適合送禮 

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