▎知果堂講水果 ▎台灣高接梨
1427個字看台灣水梨的演進

▎知果堂講水果 ▎台灣高接梨

高接梨是什麼? 

高接梨3個字,指『把山的水梨嫁到平地的水樹上』。眾所皆知,台灣農家是嫁接界的高手,我們擅長透過把不同品種的水果嫁接在一起,創造出新的口感跟風味,不用基改就能優化品種,例如芒果、水梨經常廣泛地運用這個種植技術,而把溫帶梨品種成功在台灣亞熱帶地區嫁接栽種,堪稱是世界奇蹟。 


全台高接梨產量最多地區 台中東勢

高接水梨如何嫁接?

多數梨農會透過貿易商或者當地農會,向溫帶地區或者高山低冷地區購買花穗,接著在冬天的時候把花穗嫁接到原本的水梨樹上,普遍嫁接在橫山梨上,接著等到春天就會依序開花結果。  目前採購地主要來自台灣梨山、日本、韓國、中國等地,什麼品種的梨穗,嫁接出來就是什麼水梨。例如日本買來的豐水梨穗,嫁接上去今年結果的這一粒水梨就是豐水梨。 


高接梨就是把買來的花苞嫁接到原本的果樹上(橫山梨樹),接著用膠帶捆緊,等待開花結果,冬天嫁接時,水梨樹都沒葉子,一片光禿禿。

台灣高接梨種植的區域

台灣高接梨最大的種植區域在台中東勢丘陵、苗栗丘陵地,基本上是沿著台三線走。北端的宜蘭縣也有不少農家種植,其中三星鄉的三星在軍隊裡的職位是上將,因此當地人把自己的水梨稱作『上將梨』,也因此上將梨不是一個品種名,比較像一個雅稱。 

有趣的的是近年來最南端的熱帶氣候 屏東,也積極地開始測試高接梨的栽種,如果屏東也順利量產,很有可能未來台灣的水梨供應季節會拉長。 

知果堂合作的水梨園,草生栽培以外,又能做到零農藥檢出 

剛剛採收等待整理分級的水梨

常見的高接梨品種與獨特的口感 

台灣目前高接梨主要以豐水梨跟新興梨為主,其次還有幸水梨、秋水梨、黃金梨等等,不同梨品種的外觀略有差異,擺在一起比較容易分辨 

常見水梨品種與照片

豐水梨:口感細緻香甜、外皮色澤偏黃

新興梨:口感較脆甜度高,外皮略為粗糙偏綠

幸水梨:果實偏小,果核小,甜度跟風味都屬上乘

知果堂品嚐台灣水梨超過十年的經驗發現,不管哪一種高接梨嫁接後,都能保有其原本的一些風味,但也會融合了母樹上原本的味道。舉例來說:豐水梨是一款很細緻偏軟的水梨,但是嫁接到酸硬的橫山梨上面,反而讓豐水梨除了原本細緻香甜的特色保留著以外,還多了一些微酸的回甘感,也因此有不少亞洲顧客跟知果堂反應:台灣水梨味道一點都不輸給溫帶國家。

知果堂沒有使用生長激素種植的水梨,風味卓越,深受亞洲顧客喜愛。 

氣候變遷造就產地變化

全球暖化就像溫水煮青蛙,持續在改變整個大環境。農家這幾年經常跟我們反應,以前跟國外訂梨穗來嫁接,通常被要求『搭售』,買A品種也要一起買B品種。  


 這幾年預定的採購數量,真的領到梨穗時通常都會打折,主要原因就是氣候暖化,溫帶地區的水梨花苞自己都不太夠用了,只能以惜售的方式賣給台灣,量少梨穗價格自然持續上漲。  


水梨從種植到採收的工序非常的繁雜細緻  


 除了成本墊高以外,辛苦的水梨種植,也讓新一輩卻步。11-12月嫁接時天氣寒冷,嫁接時手指冰冷、身體顫抖。3-4月開花期又不見得會全部開花,到了7-8月準備採收可能又遇到颱風血本無歸,也因此台灣水梨種植面積不斷縮小,老的生產者退休面臨無人接班,年輕一輩投入可能尋找類似甜柿等稍稍好管理的水果替代。 

未來台灣水梨的面貌 

越來越難買到進口或者高山梨穗是個非常嚴峻的問題。台灣苗栗生產者透過晶圓梨與新興梨的雜交創造出『寶島甘露梨』這個品種,被視為水梨救星。  


寶島甘露梨,容易管理種植、果實也非常碩大香甜,最重要是台灣自行育成的品種,花穗由我們自行掌握,開啟了大量種植的機會,加上新品種,每年嚐鮮者不斷,市場價格趨之若鶩,又吸引了更多生產者投入,種植面積正以等比速度擴大。 


 寶島甘露梨組圖,一顆超過1.5公斤的寶島甘露梨真的很驚人

不過知果堂觀察到寶島甘露梨有一個很特別的特徵,通常要2台斤以上(1.2kg),甚至更大的果實才會香甜好吃,送禮非常體面好看,但真正落實到日常生活中,少子化、小家庭的浪潮,這麼大顆的水梨,一餐吃不完真的很頭痛。


目前高接梨的確有可能被寶島甘露梨一統江山,也許下一個世代的台灣人會覺得台灣水梨就是寶島甘露梨,其他高接梨品種隨著梨穗越來越難取得,說不定會消失在時代的洪流。

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