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水蜜桃是台灣夏季重要的作物，原本適合生長在溫帶國家的水蜜桃，在台灣用高海拔換低溫的方式也能成功栽種。
台灣的水蜜桃多種植於海拔2000M以上的高山，以梨山為主，這裡冬天還會下雪。
台灣目前的水蜜桃以『上海蜜』這個品種為主，這幾年知果堂開始販售梨山上少人栽種的日系桃 山根跟瀨戶內，這兩個品種比較能適應未來的全球暖化，風味濃郁、口感Ｑ，逐漸在知果堂養出一群粉絲。
日系桃外皮有明顯線條，很像虎紋，果肉偏黃，風味很濃郁
偏Ｑ實口感的日系水蜜桃除了鮮食很棒以外，也可以試著來搭配幾款國外日常的料理，讓我們來為大家做一些示範。
｜紅茶漬水蜜桃｜是甜點也是飲料
材料：
水蜜桃 1顆、檸檬片 2片、蜂蜜2大匙、紅茶200cc
水蜜桃紅茶完成照，很適合放社群網站
作法：
1、水蜜桃去皮，切成一口大小
2、水蜜桃放入容器中加入檸檬片、蜂蜜、紅茶
3、放入冰箱中冷藏3小時
蜂蜜的用量建議可以像照片這樣
Tips： 紅茶不建議使用加味如大麥、決明子等台灣味道的紅茶 紅茶使用茶包建議先依建議時間泡出茶湯後，待冷卻再使用(也可直接使用市售無糖紅茶如午後的紅茶(無糖))