宜蘭漬
走訪台灣產地多年，
發現宜蘭這個多雨的地方很擅長也習慣做醃漬，
且風味濃郁卻又不鹹膩，讓人著迷。
探究其歷史才知道，宜蘭人因為多雨，因此格外珍惜端午後的日照，
大家會在端午後曝曬豆腐做成鳳梨豆腐乳或者製作醬冬瓜，
在入秋後收成，用上一年。
選用的物料
為知果堂開發鳳梨豆腐乳是宜蘭在地工作室的 秋月大姐，
使用員山鄉一心蟬苑豆腐工廠的鹽滷豆腐（有機黃豆）、
搭配東台灣生產的鳳梨，還台糖二砂，
除了這三款原物料以外，沒有添加任何防腐劑或者人工香料。
製作方法
一年一會的鳳梨豆腐乳，選在端午之後製作。
我們將禪寺工廠製作而成的日曬鹽滷豆腐放到滾水中沸煮，殺菌也稀是鹽分。
陰乾煮過的豆腐後，在與口味獨家的鳳梨醃醬一起調和裝罐，最後放入一點點米酒、辣椒調味，封存3個月充分發酵。
家常鳳梨豆腐乳
有別於整塊的腐乳，我們為了讓豆腐更加入味還有增加使用的廣度，
會把鳳梨豆腐乳稍微打碎，可以做為沾醬，也可以拿來料理，
更可以直接配麵食或者米飯食用。
