雲霧裡的阿里山

阿里山茶山村是台灣少數
保留手工熬煮黑糖技藝的地區，
茶山村位於阿里山鄉的最南端，
雖歸屬於嘉義縣，但卻近於高雄，
與那瑪夏山區遙望，不論從哪裡上去
都是個遙遠的地方，人煙稀少。

中午之後山區起大霧，
雲霧與熬煮黑糖散發的蒸氣，
在空氣中交融在一起。

Artisan

手工熬煮黑糖猶如烹飪一道好菜。師傅必須全神貫注於眼前這鍋甘蔗汁，火侯的掌握與攪拌的速度，
需要隨著當下的狀況不斷調整，機器無法替代，只有時間跟經驗能夠淬煉出眼前的黑糖，滋味各自不同。
知果堂稱這群人為：Artisan，職人的意思。

茶山村黑糖的原料簡單，『野生白甘蔗』。
放任生長於山谷之間的白甘蔗，
是台灣稀有的甘蔗品種，
口感生硬，但蘊含的濃郁的風味，
不適合鮮食，卻適合榨汁熬煮成天然黑糖，
完全沒有病蟲害的問題，更不用擔心農藥問題。

每年收成於國曆12月左右，
一年一收，完全人工無法以機器替代。

每一鍋黑糖須歷經六小時左右的熬煮，期間需要不斷攪拌避免燒焦，待水蒸氣消散後起鍋，等待乾燥裝袋。

茶山村人做黑糖來自於古時候阿里山沒有道路與車輛可以通行，要到平地採購需要徒步兩日，為了取得珍貴的『糖』，這裡的人開始了熬煮黑糖的歷史。

天然的手工黑糖帶著金黃的色澤，
入口後有著自然的甘蔗味，用途廣泛，
常常讓吃習慣精製黑糖的人嚇一跳。

使用阿里山栽培的老薑榨成汁之後跟黑糖一起熬煮，
味道純厚自然，完全沒有添加物。
除了可以直接食用以外，
也可以跟著奶茶或者其他甜品一起煮，
可以完全替代薑跟糖。

以黑糖為基底加上桂圓跟紅棗一起熬煮，
一樣沒有添加防腐劑，是很純粹美味的大人零嘴，
非常適合放在家裡或者辦公室食用。

老薑切片後，跟著黑糖一起熬煮而成，
接著再進到烘乾機烘乾成脆片，
好入口不刺激，吃幾片身體都暖活了。