台灣柿子有兩種
台灣柿子可依熟成時是否需要人工脫澀才能食用來區分為2大品系：甜柿跟澀柿。
甜柿成熟時可以立即食用，
澀柿脫澀後可以食用，也可以做成柿餅。
台灣甜柿都從哪裡來
台灣甜柿在日治時代就有零星栽種，
真的達到經濟規模是在1970年代，
從國民政府選定台中的摩天嶺(海拔約900M)規模種植，
主要的品種有富有、次郎、花御所三款，一直延續至今日。
甜柿的顏色
甜柿成熟時由綠轉黃，如果持續掛果在樹上，會由黃轉紅。
多數在轉黃就必須採收，轉紅可能就會過熟，唯獨有些海拔更高的地區，
甜柿成長更趨緩，因此縱使轉紅依舊可以維持爽脆。
知秋柿
知秋柿來自台中和平區的高山，引谷關地區的純淨溪水灌溉。
下午三點多就起霧的特性，造就充足的水氣與日夜溫差大，讓甜柿可以順利脫澀、累積甜度。
知果堂的知秋柿由農家挑選熟度夠、風味足的果實，再直送到山下的知果堂分級包裝後出貨。
我們試著縮短運送碳足跡，在環保的浪潮下持續努力把鮮摘的水果配送到顧客手上。
