國產平核無柿

台灣唯一經典風味

しぶい

「渋」，讀作「しぶい」（shibui）
在日文用於形容尋常可見卻優美高雅的事物。
平核無柿就是渋柿的一種，採收後需要脫澀才能使用的柿子。

平核無柿源自於日本，齊名於次郎、富有，
但最特別的是它採收之後必需要脫澀才會甘甜，
在日本和歌山甚至會用溫泉水脫澀，果實底部平坦、無籽、極細緻果肉是它最大特色。

目前在台灣規模栽種的農友只有一家，是一對老夫妻，已經種植30幾年，屆齡退休，
老夫妻說採收後需要3天2夜的後製處理，工多、技術層次高，教人家種植也沒有人要學，
因為被知果堂對於國產水果的熱忱感動，決定合作供應。

日本甜柿產區有一句諺語，已幫大家翻譯成中文：
「富有柿用下巴吃、次郎柿用牙齒吃、平核無柿用舌頭吃」。

意思是：富有柿：果肉比較柔軟。次郎柿：質地偏硬。
平核無柿：帶有濕潤、綿密的口感。

建議收到常溫通風再放3-5天風味更好，
另外如果要長期保存，可以常溫放３－５天後，
將果蒂朝下，用濕棉紙或濕面紙折疊後放在果蒂下面，
再把柿子放入袋中冷藏。
這樣保存可以維持 1-2 週左右還保持脆度。