在1990年,黑水果桑椹的營養廣被消費者認識,一時之間全台瘋迷,
雲林水林許多生產者紛紛投入種植桑椹,還成立了第一個桑椹產銷班,
由黃正源先生擔任班長,班員有數十人,幾年後熱潮退了,大家紛紛砍掉桑椹樹,
產銷班依舊存在,只是班員跟班長都是黃正源,全班僅剩一人。
桑椹沒有人要的那幾年,黃正源覺得這麼好的水果應該被保留,這段時間他改良了傳統品種,
研發了黑鑽石桑椹,他說:人一輩子把一件事情做好,就很了不起了。
在桑椹價格崩盤時,許多農家紛紛逃離桑椹種植,黃正源想的是如何減少成本讓桑椹種植少虧一點,可以支持他走過低潮。
經過不斷測試,他研發了黑鑽石品種,果型大小如拇指一般,同樣的採收時間可以採收到更多的桑椹,為他省下許多人力成本,因外觀晶亮如鑽、果肉多汁,他替這個品種取了黑鑽石的名字,不藏私的大力推廣給其他生產者。
桑椹是少見的黑色水果,如果又要達到農藥零檢出,
眼前的桑椹就是稀少中的稀少。桑椹的鐵跟鈣含量在眾多蔬果中可以排進前幾名,
最簡單的食用方法就是熬煮果醬,可以延長保存期限,
炎炎夏日泡上氣泡水一起喝,大人小孩接受度都很高,既營養又消暑。
熬煮桑椹汁十分簡單,桑椹我們已經事先清洗冷凍,
收到時無須解凍,糖跟桑椹以1:1的比例混合而成,包上保鮮膜放到冰箱糖漬一晚,隔日就可以熬煮。
熬煮桑椹時可以加入一點新鮮的檸檬皮跟檸檬汁一起熬煮增加風味,用小火熬煮到冒泡,
過程要慢慢攪拌避免底部燒焦,上層如有浮泡可以撈掉,煮到發亮和濃稠感就可以關火。
桑椹於每年清明後採收,成熟的桑椹微風輕拂就會落下,必須把握時間採成,因為成熟度不一,採收過程必須要以肉眼辨識,一一手採。
桑椹是個特別的作物,採收下來四小時就會發酵,所以採收後需要立即清洗,在四小時以內送入冰箱急速冷凍,知果堂也會在採收期間參與分裝。,大小剛好的小包裝,適合每一個小家庭使用者,希望稀有的黑水果可以照顧到更多家庭。