柚子五花不是肉
本文由料理家馬愛雲親自示範,並由知果堂取得授權刊登。

柚子五花不是肉

柑橘類的物產能減少用藥真的很不簡單,當我們取得這麼珍貴的少農藥食材,我們就在思考柚子皮可以做些什麼。我們把問題拋給料理家馬愛雲,她不假思索地利用紅柚做成了天然的軟糖,因為紅柚色澤鮮紅,做成軟糖後很像五花肉,於是命名為『柚五花』。

 

知果堂鼓勵馬愛雲能記錄下來造福給更多朋友,以下是她在家裡一面製作,一面紀錄的畫面。上圖為用洛神染色的柚五花。

 

步驟1。

就跟平常吃柚子時做柚子帽一樣在皮上畫刀,剝皮即可。柚子皮洗淨後,取皮泡水靜置30-60分,照片1。

 

步驟2。

在水中擠出皮的精油後擰乾水份,照片2。


台中食農教育的權威─樹合苑─料理長楊雪華。

 

步驟3。

再泡水靜置30-60分後,重覆『步驟2』做法。上述『步驟1+步驟2』做法做6-10次。(*經過測試泡水時間抓30分鐘,也能成功去苦澀。)

 

步驟4。

取一深鍋注入清水,放入柚子皮,開火煮滾,放涼,照片3。

 

步驟5。

放涼後,擰乾水份,切一小塊試吃,是否有苦味,若有再重複『步驟4』,期間收集起來的水,可拖地,可擦木製桌子,具有清潔效果,照片4。

 

 

步驟6。

確認無苦味後,切適口的大小,及型狀,如照片5。

 

步驟7。

在水中擠出皮的精油後擰乾水份,照片2。先準備200公克的柚皮與200公克的冰糖。先把200公克冰糖跟100CC的水放入鍋中煮至冰糖溶解。接下來加入柚皮一起拌炒,直到水分收乾。照片6、照片7、照片8。

 

 

 

步驟8。

此時柚子已吸飽冰糖,熄火。吃起來微微帶苦味,成功!

 

 

如果想讓柚子軟糖有美麗繽紛的顏色,可用糖漬洛神的汁加入冰糖中一起拌炒。甚至用自己喜愛的紅茶染成咖啡色,亦別俱風味。

回上一頁