特殊的時空環境

國民政府遷台後,因為戰略需求空降部隊駐紮梨山一帶,後續招募榮民開拓中橫公路作為補給運輸,
為了讓山上的榮民部隊可以自足自給,鼓勵榮民開墾梨山。
第二代榮民常說以前的冬天中午梨山賓館熱鬧極了,老人家們都出來曬太陽。

適合蘋果生長的環境

梨山位居高山,冷熱溫差大,
秋冬後白天溫度經常只有10幾度,
非常適合種植蘋果,
加上臺灣農家不斷鑽研種植技術,
台灣蘋果的品質可以擠身世界前頭。

『惠』是當地人熟悉的蜜蘋果名字

蜜蘋果的品種名叫做『惠』,當地人通常都稱蜜蘋果叫做惠,
『蜜蘋果』這個詞反而是別稱。惠又可以分成花惠跟紅惠兩種。

梨山的高海拔,毫無遮蔽的恣意吸收無染的陽光空氣,日夜溫差常常超過20度,蘋果因此容易結蜜,也才有蜜蘋果這個別號。

花惠:表皮比較斑駁有明顯條紋,這款蜜蘋果產量低、口感略鬆、甜度高,發生蜜腺的機率也很高。
紅惠:表皮局部呈現大紅,色澤光亮,這款蜜蘋果產量高、口感較脆、有酸有甜,發生蜜腺的機率較低,因為產量高成色美,是梨山的新寵。

屬於台灣自己
蜜蘋果的風味

儘管蜜蘋果來自日本,
但是經過幾十年的演化已經有自己的風味。

台灣蜜蘋果特色在於脆與酸甜均衡。
酸甜均衡是非常了不起的一件事情。
只有甜的水果很難在味覺曲線上有明顯的變化,

而甜中帶點微酸,入口回甘,
經常影響著食用者能否一口接一口吃下去的關鍵原因。

高山青蘋果

青蘋果,在梨山有兩個主要栽種品種:青龍、金冠。

金冠,市場最常見的品種,果皮白霧、扁圓形。口感爽脆、果膠豐富,酸度高,適合加工。

青龍,市場較為稀有,果皮較綠、長圓型。口感爽脆,酸度低、會回甘,適合鮮食。