市場常見的芋頭餅

從傳統台灣市場常見的芋頭餅發想思考,
我們試著發想一款不需要高溫油炸或者添加防腐劑就能食用的芋頭餅?

於是我們從甜點的角度出發,
設計出這款台灣版芋頭達克瓦茲。

台灣版芋頭達克瓦茲

達克瓦茲是一款來自法國達茲(Dax)地區,混合糖、蛋白跟杏仁粉高溫烘烤而成的小點心。

歐美的達克瓦茲一般都做的比較大型,裡面可以放各種餡料。日本改良後的達克瓦茲比較小,類似日本江戶時代的古硬幣 小判,有福氣之意。

知果堂跟小皮球獨家開發的芋頭餅則是圓形,是根據知果堂女性顧客與孩童發展出來的尺寸,品嚐時可以保持形象,不容易落屑或者弄花妝容。

關於我們的芋頭餅餅皮

芋頭餅的靈魂之一 餅皮,
至今我們依舊不斷的再突破,
每一次出貨都是我們當下覺得最好的,
但也不放棄有更好的做法。

我們會在餅皮上撒上一些糖粉再進行烤焙。
烤焙後會產生糖珠,使口感產生外酥內軟的效果。

關於我們的芋頭餅內餡

芋頭餅內餡使用知果堂苗栗銅鑼的無農藥芋頭蒸煮,
加上一點天然奶油跟砂糖調味而成,完完全全無化學添加。

經過小皮球主廚 博勝測試,他認為這款芋頭帶有Q感,
食用起來很像冷凍芋的Q綿口感,十分適合拿來製作我們的芋頭餅。

最佳品嚐方式

這款芋頭餅由 小皮球烘焙獨家製作供應給知果堂銷售,每週現做出貨。

冷凍宅配,到貨時請繼續冷凍。
品嚐前3-5分鐘拿出來退冰就能食用,
若咬下尚覺得芋頭餡太硬,
就像吃芋頭冰的感覺,
可以再退冰一下再食用。

建議到貨日起5日內食用完畢。
不建議冷藏,以免餅皮反潮。