台灣芋頭

芋頭最早栽種記載於印度,迄今5000年歷史,由印度人馴化來自馬來西亞的野生芋頭,後來再傳到埃及、中國等地區。

我們熟悉的芋頭產區不外乎是:甲仙跟大甲,但台灣最大的芋頭產區卻是在苗栗的銅鑼跟公館,這裡許多芋頭都送往甲仙跟大甲供應加工需求。

芋頭的品種與栽種環境

芋頭的別名很多,大致可以透過種植環境跟採收部位來做區隔:

依照栽種環境的不同,芋頭可以分為水芋與旱芋為主,水芋如檳榔芋,旱芋如小山芋。

依照芋頭生長時在主要的大球莖旁還會結小球莖,通常大球莖稱母芋,小球莖稱子芋。

有些品種適合吃母芋,例如全台最廣泛種植的檳榔芋,子芋則以山區部落常出現的小山芋為主。

冷凍檳榔心芋角

芋頭表皮有草酸鈣成分,遇水容易讓皮膚發癢,這間接促成知果堂只賣冷凍芋頭角的主因。

另外我們販售的芋頭甚少使用農藥,每年373項的農藥檢出都沒有檢出農藥,今年也不例外,少農藥就必須多分點芋頭給蟲吃,因此許多損壞都藏在芋頭裡看不出來,截切成塊除了避免過敏外,還有避免顧客損失的體貼之情。

冷凍芋頭角收到後無需解凍,直接入鍋烹煮就能展現原味,完整保留芋頭裡的飽滿水分。

深山小山芋

小山芋屬於『子芋』的部分,不耐淹水,多數種植於山區,常見於原住民部落,因為口感Q彈、外型小巧可愛格外受歡迎。

小山芋是原住民重要的糧食,漂亮的小山芋,經過蒸煮後會沾著醬油或者砂糖食用。瑕疵比較多的部分,會用窯火烘成乾,變成方便攜帶的乾糧,攜帶上山打獵可以有飽足感。

芋香滑雞煲

質地軟糯的芋頭,綿密口感讓芋香在嘴裡餘韻無窮,自己吃了也驚為天人。動手試試冬天超暖心館子佳餚-芋香滑雞煲,讓家人溫暖一下吧!
私房料理食譜請參考: https://ppt.cc/f0xJCx

照片與食譜提供/ 盧怡安。

芋頭米粉

【材 料】
冷凍芋角7-8塊、米粉1球、五花肉1份、蝦米酌量、香菇酌量、芹菜少許、蒜苗少許、高湯適量、米粉1份(粗、細皆可)、鹽適量

【做 法】
(1)把芋頭(不用退冰)微微炸到恰恰,五花肉與香菇切絲,另外芹菜菜切末,蒜苗拍扁切段,米粉過水一下稍微軟化即可,不用浸泡。
(2)起油鍋,將香菇、蝦米與五花肉爆香,再放入芋頭丁一起拌炒,最後加入高湯續煮。
(3)芋頭煮熟後,將米粉加進去繼續燜煮約2分鐘,最後以調味料調味,起鍋前撒上芹菜與蒜苗即可。

照片與食譜提供/ 上下游市集