您知道許多傳統宜蘭媽媽都是台灣釀漬的高手嗎?
大家可能都不相信,全年多雨的宜蘭會有太陽可以來做『釀漬活』。不過也就是宜蘭多雨的環境,宜蘭人特別喜歡釀漬的甘甜味。其實每年在端午節之後就是宜蘭一整年難得的好天氣,許多當地媽媽都會製作『蔭冬瓜』跟『鳳梨豆腐乳』這兩款下飯神物。
知果堂的豆腐乳用日曬,十分稀有獨特
知果堂喜歡台灣的水果文化,所以也央請宜蘭在地的秋月大姐,每年幫我們手作一批鳳梨豆腐乳,豆腐是日曬、鳳梨來自宜蘭在地,經過三個多月的發酵,在每年中秋後裝罐。我們的綿綿豆腐乳,除了配飯配粥以外,還能做成各種料理。
秋月大姐本人跟年年賣到缺貨的綿綿鳳梨豆腐乳
今天我們就來示範一款「菇菇腐乳義大利麵」,帶著腐乳特殊發酵味道,清爽不膩口,是大人、小孩都喜歡的口味,這篇還會詳細說明如何煮義大利麵,讓大家在家都可以做出好吃的義大利麵~
材料: 義大利麵 80~100g、水 1000c、鹽巴 10g
作法:
1、湯鍋1000cc水煮至水滾,加入10g的鹽巴
2、水滾後放入義大利麵,依包裝指示時間煮熟義大利麵(頂多可-1分鐘)
3、撈起義大利麵,備用(煮麵水請留下)
Tips :
1、煮義大利麵黃金比例=100g麵 : 1000cc水 : 10g的鹽巴
2、建議使用稍大尺寸的湯鍋(可直立的放入麵)
3、100g的麵需1000cc的水可助於澱粉釋出
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材料: 培根 50g、洋蔥 半顆、綜合菇(一定要有新鮮蘑菇,其他依喜好) 100g、豆乳 100cc、豆腐乳 1.5塊、義大利麵 80~100g
作法:
1、洋蔥切絲、培根、菇切成一口大小,備用
2、豆乳+豆腐乳攪拌均勻,備用
3、平底鍋炒香培根後加入洋蔥與菇類炒出香氣
4、倒入步驟2豆乳豆腐醬汁,煮至鍋邊緣有點小滾
5、撈起剛煮好的義大利麵,放入平底攪拌均勻(如醬汁有點不夠,加入2大匙左右的煮麵水) ,均勻地裹上醬汁.關火
Tips :
1、煮好的義大利麵不建議沖水或是醬汁不夠也不建議加水,可用附有澱粉煮麵水來調整妳喜歡的濃稠度
2、日本常會使用味噌、醬油等製作和風義大利麵.台灣則也很建議使用香腸、豆腐乳、烏魚子等在地食材的元素來製作更適合我們口味的台灣味義大利麵
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