青梅是台灣春天重要的物產，多數種植於中部到南部的淺山丘陵，有粗獷式種植的野梅，也有細心栽培管理的梅園，各有特色。 

 知果堂目前採購的目標是『野梅』，天生天養，沒有過度管理，儘管外皮沒有完美，但是豐富的氣味層次還是非常迷人。 

 野生梅園林相豐富，通常底下有很多需要乾淨無農藥的蕨類作物

野梅到貨後也很適合追熟成黃梅，風味會更為濃郁迷人，用來做成梅酒、梅子糖漿風味很濃郁。

但相對的就得跟加快手腳封存這一年梅好味道。    另外黃梅也很適合拿來熬煮果醬，帶點酸與甜不膩口實在迷人，今年忍不住做上幾罐封存這一年的梅好味道，我們也把製作的食譜跟心得分享給大家。 

材料：  

黃梅 1000g、糖（殺青去籽後的梅子重量60~70%）   

作法： 

• 黃梅洗淨、去除蒂頭
• 殺青：將梅子放入鍋子中，加入蓋過梅子的水，中火煮滾轉小火煮15分鐘，關火靜置10分鐘  
• 將煮梅子的水倒掉，並等待稍涼一點  
• 戴手套去除梅子的籽後再次確認重量  
• 將梅子再次放入鍋中，中火煮至小滾，加入『步驟4重量60%~70%的糖』  
• 轉小火，煮30分鐘(中間可撈除浮沫，風味更佳)  
• 放入消毒好的乾淨玻璃罐，等待冷後放入冰箱冷藏 

Tips：  完成的黃梅醬可以做成飲料，搭配優格，做成麵包抹醬或小餅乾點心都很適合 

黃梅果醬味道甘甜，最簡單的吃法就是跟著吐司一起食用 

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