龍眼麵線煎

煮麵線老抓不準麵量，剩下尷尬的一點點該如何是好。麵線煎原本是餐桌上的惜福料理，不過，跟著小馬姐多花一點兒功夫，不小心就變成太犯規的麵線煎了啦。看來以後得為了麵線煎，特地煮麵線。

材料：

柴燒龍眼乾(龍眼木燻過更適合燉補) / 麵線 / 鵪鶉蛋 / 薑 / 米酒 / 油膏

做法：

1. 麵線水煮，起鍋時拌本草堂催芽芝麻油備用。(若選用帶鹹味的麵線，下鍋前可略為沖洗。油的品質要好且新鮮，不然拌起來有油耗味就白搭了)

2. 薑切絲，龍眼乾切末，兩者炒香備用。
(芝麻油跟薑是經典絕配，加上龍眼香氣更上層樓)

3.起油鍋下鵪鶉蛋，放上炒香的龍眼乾與薑絲，再放上麵線，兩面煎香，起鍋前嗆點米酒，食用前淋上油膏。趁著剛煎好，熱熱脆脆的吃口感最佳! (蛋依個人喜好選擇，雞蛋、鴨蛋亦可)

桂圓漸層米糕

飲食很有趣的一點就是，味道沒有絕對。風土民情不同，食物也跟著演譯成不同樣貌。中南美洲的紅豆常搭配著飯，不吃甜的，到了東方，紅豆成了甜品；粽子則可鹹可甜。蛋糕來到台灣，夾上豬油肉燥，成了人氣伴手禮─鹹蛋糕；而熟悉的米糕，除了經典的筒仔米糕，還有傳統婚宴上象徵新人甜蜜感情的桂圓甜米糕。

材料：

柴燒龍眼乾(柴燒的較香) / 紫米 / 紅糯米 / 白糯米 / 小米 / 米酒

做法：

1. 各式米置室溫浸泡2小時，再以1:1的米水比烹煮。
(若使用電鍋，外鍋同平常煮飯的水量即可)

2. 龍眼乾拌入米酒泡開備用。(可依喜好口感切丁，或整朵使用)

3. 飯個別拌入泡過酒的龍眼乾，搭配喜愛的器皿，層層堆疊，開動。
小撇步：漸層米糕從器皿取出，插入竹籤，即是吸睛的派對小點!

桂圓紫米布丁

猶記初次聽聞米布丁覺得很訝異。米耶！會像布丁嗎？！米布丁口感當然不似雞蛋布丁細緻，然而米粒吸飽了奶香，冰鎮後QQ的口感，帶著常一起伴隨出現的肉桂香，實在也是亮眼的創新。而柴燒龍眼撞上奶香，層次更豐富了，再加上手工黑糖及檸檬皮的清新，一整個就是無法抗拒。

材料：

柴燒龍眼乾(柴燒過的才有龍眼木香氣，與烘乾的味道不一樣) / 黑糖 / 梅爾檸檬 / 紫米 / 鮮奶

做法：

1. 紫米飯+鮮奶(1:6)+龍眼肉一起煮至黏稠。
(1:5的比例飯保留口感，1:6的比例飯較軟黏)(紫米煮法請參考龍眼漸層米糕食譜；若直接從生米烹煮，米水比為1:2，煮前浸泡2小時，亦可直接以鮮奶浸泡，若以鮮奶浸泡務必放冰箱)

2. 起鍋前以黑糖調甜味。
(龍眼乾與黑糖是超級麻吉，龍眼本身風味飽滿，加了黑糖香氣再提升)

3. 放涼後放入冰箱，冰冰吃口感佳，食用前刨點檸檬皮會更美好，若加上一小球冰淇淋應該也會很厲害。

婆婆的呵護龍眼煎蛋

做法：

1. 薑切小丁爆香後加入龍眼乾炒香。

2. 直接打入兩顆全蛋煎香。

3. 起鍋前嗆入米酒。

材料：

柴燒龍眼乾 / 雞蛋 / 薑 / 米酒 / 芝麻油

這道菜是知果堂老闆娘的幸福料理。這次龍眼專輯，我們跑去頭家海邊的老家，和他媽媽一起料理這個傳統老味道，一起在廚間話家常，交流口味和生活，實在有意思。

這道龍眼煎蛋，就是身為婆婆的她，給兒媳婦作月子的滋潤料理。非常講究食材來源和新鮮(因為都自己種)的哲瑋媽，據說一直以來都走海派路線(那天吃整盤的現撈蝦子和蚵仔就能略窺一二)，所以龍眼乾和米酒是沒在手軟的加啊!

柴燒龍眼肉的香氣配上酒香，我敢說還在廚房時，其實婆婆就先偷吃了兩口(噓)。 哲瑋媽得意地說，一樣的做法，蛋入鍋後加上蛋餅皮，就變成媳婦愛吃的滋補早餐，簡單5分鐘搞定。