作物身世
走紅百年的台灣水果鳳梨
文圖 — 許哲瑋
台灣有一款水果可以紅100年嗎？
有！鳳梨。
鳳梨的歷史事件
鳳梨在清朝末期(1694)從中國傳入種植，一直不被關注，一直到1902年日據時代，開始有步驟次序的管理，搭配加工產業，台灣鳳梨在這時候立下基礎，爾後全台開始種植鳳梨，也有了台人 林發先生，帶領數百名台人移居日本石垣島種植鳳梨的歷史事件。
讓知果堂簡單地跟大家說說這100年發生了什麼事情，與見證這100年的主要鳳梨品種因應市場需求的轉變。
在來種，鳳梨的起源
鳳梨源於美洲，後來傳入歐洲、亞洲，而台灣最早的鳳梨品種自清朝從中國移入台灣種植，俗稱『在來種』，這個品種果實比拳頭大一點，果目有尖刺且纖維粗糙，不適合鮮食、也沒辦法加工，是人人厭的惡果。
開英種，見證台灣加工的歷史
在1902年日本據台，日人企業家岡村庄太郎在高雄鳳山設立工廠開始鳳梨加工，當時在來種鳳梨果實利用率只有30%，在1922年為了提升產品競爭力，從東南亞與夏威夷引進開英種鳳梨，也就是現在俗稱的土鳳梨品種，所以土鳳梨非本土品種，台灣也沒有鳳梨原生種，最早期的在來種依舊是外來水果。
開英種酸度略高、滋味濃郁，適合加工，解決了原料匱乏的問題，工廠爆增至百家，短短的十年左右，台灣鳳梨罐頭的外銷量就僅次於夏威夷跟馬來西亞，世界排名第三。
由於開英種鳳梨適合紅土土質，於是種植區域擴及到彰化八卦山脈沿線，帶動當地鳳梨加工產業，中部地區的大城員林當時就工廠林立，都市的發展在那時候立下基礎。
當時由於日本政府要整併鳳梨產業，除了制定法規以外，也建立各種檢查措施，並且進行大規模的整併，當時就有台灣鳳梨大王的林發，不甘心被整併，於是帶領著幾百名台籍農夫移入同為紅土的石垣島種植鳳梨。
後來太平洋戰爭爆發，美軍實施馬口鐵禁運，鳳梨罐頭的包裝材料瞬間沒了來源，加上戰火的摧殘，台灣鳳梨罐頭短暫停頓，待國民政府接收台灣之後才重新開始，到1970年代，台灣鳳梨罐頭外銷，達世界第一。
春蜜鳳梨，台灣由加工轉內需鮮食
到了1980左右，鳳梨加工背後所需要的平價原物料來源，因為人口外移到都市打拚，導致成本提高，加上東南亞鳳梨種植維持相對低價，於是不少工廠選擇外移，鳳梨罐頭加工因而沒落。這時候的鳳梨逐漸轉為國內自用為主，也陸續推出許多品種，但真的大紅大紫的，莫過於台農17號。
1998年台灣農林廳正式命名了這一款台灣鮮食驕傲的台農17號鳳梨，由傳統的開英種鳳梨衍生出來的品系，適合全年種植，其中以3-6月採收的品質最佳，甜度高、果肉細緻，就是我們熟悉的『春蜜鳳梨』、『金鑽鳳梨』，也是外銷的主要品種，紅至今日。
台農17號 春蜜鳳梨
17號鳳梨，因為最好吃的季節就在春天，吃起來猶如飲蜜，因此又稱春蜜，也有人說金鑽鳳梨。根據農政單位統計，台灣的春蜜鳳梨種植面積有1萬公頃，總年產量約50萬公噸，外銷量約2.7萬公噸，多數銷往中國大陸。
鳳梨種在土裡，一顆鳳梨從種植到採收需要18個月，在種植下去的第10-12個月，會使用乙烯幫助鳳梨開花，結果後，視情況幫鳳梨套袋防曬，通常在每年的3月左右進行。鳳梨不需太多水分，也喜愛惡地，土壤越是貧脊，品質越好。
什麼是二年級鳳梨
二年級鳳梨指的是鳳梨在採收後不耕鋤植株，放任鳳梨繼續生長，等到第二年再長出來的鳳梨就是二年級鳳梨，通常鳳梨不耕鋤的話，還會有3年生以上，甚至更久，只是果實會越來越小顆，每一株也不見得能夠結果。
二年生以上鳳梨是許多老饕的最愛。
二年生的鳳梨果肉異常細緻，誇張一點的說法是：猶如在吃水蜜桃一般。但是因為盤商的收購價比照一年級鳳梨，加上兩者照顧的難度天差地遠，也因此多數生產者不會投入二年生鳳梨種植，種植者多半是有其他事業支撐。
土鳳梨（開英種）一定很酸嗎？
多數人對於土鳳梨的印象就是十分酸澀有味，適合加工。但其實土鳳梨在每年國曆六月左右，就那短短的一兩週，口感跟甜度很類似春蜜鳳梨，在風味上則是大勝春蜜，許多生活在還沒有春蜜鳳梨世代的人們，至今依舊念念不忘六月的土鳳梨。
綠皮就是可以吃的鳳梨
鳳梨中有一個品種叫做牛奶鳳梨，果實成熟時，外皮不會轉黃，果肉呈現白色，卻是非常細緻，甜度也很高，比起其他鳳梨品種，其更害怕日曬，一般僅適合種植於中部地區，如嘉義民雄，約在涼爽的中秋前夕採收，是一款十分有特色的鳳梨品種。
百年水果的下一個十年
鳳梨在台灣從一個外來種水果變成世界第一銷售量的加工品出口，爾後又轉為內銷，近20年因為春蜜的傑出風味，吸引了中國顧客的喜愛，因此種植面積不斷放大，加上嚴謹的選果外銷流程，有機會變成如紐西蘭奇異果一般的本產代表水果。
唯一比較擔心的是，鳳梨經常被當作政治操作的水果，常常對岸只要一停收，本地市場就立即崩盤，也道出台灣鳳梨出口過於仰賴中國的窘境。台灣鳳梨依舊需要仔細評估自己在市場的地位，接著安排更合宜的行銷計畫，才有機會在世界舞台佔有一席之地。