特調時光
傳統美味零嘴
今年果通信特調篇
是開發台灣傳統美味零嘴芒果青蜜餞。
營造出有溫暖的生產線
對我們而言也是一個新的思維，一直以來特調篇都是找『職人手作』的生產者合作開發。
但我們一直在思考工廠是否符合職人的一環，工廠的機器應該是人操作的吧？很會使用機具的人算不算職人？難道工廠製作的產品味道就是不好嗎？
我們以訪談的形式記錄了這一次的商品開發，在訪談最後，我們問這次協助加工的食品工廠負責人 彭彩芳 總經理，他對於工廠未來的看法，他說『具有溫度的生產才是核心，生產人員用心關注每一個生產步驟，營造出有溫暖的生產線，才是我們想傳遞的核心精神。』這一句話掃除了我們對於工廠全部的偏見。
以下是幾個主要的訪談問題跟回應（以下訪談 知果堂簡稱知、果恆鮮簡稱恆）
知： 據我們所知，果恆鮮以「乾燥」聞名於業界，請跟我們聊聊，果恆鮮的乾燥技術有何獨特之處。
恆： 我們採用特有的恆溫33℃的低溫脫水乾燥技術，這樣的技術可減少乾燥果品在製造中脂質氧化與蛋白質變性，並保持成品色澤，減少褐變及珍貴營養份損失！在獨到乾燥製程中，循環水分平衡與脫水的步驟，可以減輕成品皺縮，但並保留更多果品的原味口感及鮮豔色澤。
知： 為什麼您之前會選擇投入食材烘乾產業
恆： 理由很簡單，「想做出自己也想吃、也敢吃的安心果乾等產品」，食安問題後，讓人更深層思考如何吃得健康，不只是為了養生，更是一種良心事業，用心營造出無添加、天然、去蕪存菁的優質食物，是我們秉持的初心。
知： 坊間吃到的情人果多是冷凍濕式保存，當初怎麼會有想要做成果乾的想法 。
恆： 我情人果芒果青是歷久彌新的冰品，老少咸宜，乾燥情人果（芒果青）為芒果產季的副產品。回歸到農民看老天吃飯的宿命，芒果常遭遇採收過剩或不足的窘境，運用乾燥烘焙技術，可以調節生產過剩的問題，也營造出與情人果芒果青不同的風味、還可延長保存期限，口感上也更有咀嚼感，食用時更具趣味與便利。
知： 可以簡單描述我們芒果青的製程嗎？
恆： 果恆鮮乾燥芒果青經過去皮、切削，依循傳統古法加鹽醃製、去澀後，加糖醃製，接著入機經過48小時低溫乾燥，製作過程完全沒有添加防腐劑與色素。
知：我們的芒果青色澤比較綠，跟外面偏黃不太一樣，沒有加防腐劑跟過多的糖，還能維持這樣的色澤是怎麼辦到的？
恆：回歸到低溫烘焙的關鍵技術，我們採用恆溫33℃低溫脫水乾燥技術，減少褐變及珍貴營養份損失，因為這項獨特的乾燥技術中，循環水分平衡與脫水的步驟，可保留更多原有口感、色澤。
知：芒果青除了直接當零嘴吃以外，還能怎麼品嚐
恆：芒果青可以直接當零嘴，也可以泡入溫水、冰水中製作果乾水。作為茶點，或在小酌時，豐富酒品的層次。
知： 芒果青是季節限定商品往往錯過就沒了，如果想多買一些回家怎麼保存比較好。
恆： 因乾燥後含水量降低，購買後可常溫存放於溫濕度相對穩定的處所，若方便也可冷藏或者冷凍，要食用前先拿出退冰20到30分鐘，讓果乾回溫後，即可享用。
知： 現今社會氛圍都很推薦手作或者小農製作，請問工廠製作有哪些優勢是上述兩者沒有的？
恆： 合法食品工廠經過國際食安規範（HACCP、ISO 22000），避免環境、人員污染，維護食品最重要的衛生條件，更於新冠肺炎疫情期間，避免食品遭人為、環境感染，讓消費者安心食用，與親友分享，善盡企業的營運道德與社會責任。
知： 最後談談你對於食品加工廠發展的看法 。
恆： 工業始終來自人性，工業革命發展100多年，人類除了追求工業化帶來的生產規模，更要省思加工生產機械都是輔助，充滿人性化、具有溫度的生產才是核心，生產人員用心關注每一個生產步驟，營造出有溫暖的生產線，才是我們想傳遞的核心精神。