特調時光
採山裡的香氣，
封存私釀。
餐桌記錄著家的味道，
而經典的保存食「梅子」，
封存著那一年專屬的春天故事，
每品嘗一口，就回味一次。
今年知果堂梅子季邀請大家
把記憶中的家滋味記錄下來，
是分享、是傳承，也是感恩。
「梅子防腐的功效很好，小時候跟著大人上山做農，
便當盒裡只要放一顆梅子進去就不會臭掉，
當時的我就覺得很神奇。」
這是林大哥對梅子料理最有感的記憶，雖然身為梅農，自家釀造的梅醋、Q梅、脆 梅、陶鍋熬煮50小時的梅精等通通難不倒他，每個品項也都是有機小農市集的搶手貨，林大嫂本身還身兼市場媽媽們私房手藝的顧問，但這些可口美味的梅漬品，都不及大哥對那顆放在小時候便當盒裡的梅子來得鍾情。
在大地復甦一片綠意的春天，讓知果堂和大家一起準備踏春的梅香便當吧！
便當內容物： 花椰菜、糖心蛋、米丸子、小菜(火龍果漬蓮藕片)、
老梅醋佐鹹豬肉、酒漬梅/紫蘇Q梅一顆
材料：
蔬菜(隨喜好自選)、米(台東劉原佑的有機天日曬米)、毛豆、蛋、豬肉、蓮藕片(可自行換成海帶、牛蒡、蘿蔔乾、滷豆腐、花生等小菜)、土生土長陳年老梅醋(吃起來像梅子口味的巴薩米克醋)、梅子(Q梅、紫蘇梅、酒漬梅皆可)
做法：
前一晚先將蓮藕切片，以鹽、糖和隨喜香料醃好，若要便當有繽紛的粉紅色，請加入大紅品種火龍果醃漬。
隨個人喜好烹調。可川燙後拌入調味鹽和本草堂吟秋榨的好油(冷壓初榨亞麻仁油/催芽黑白芝麻油等)。或隨喜好搭配手作豆腐乳、自製干貝醬等。
米和毛豆蒸熟拌在一起捏成米丸子。(米不煮太軟比較好捏成丸子型)
請參考其他部落格有完整教學。
前一晚以些許鹽、馬告、胡椒、薑蒜、醬油和一點點糖將肉醃好放冰箱，隔天至烤箱200度(需預熱10分鐘)烤20分鐘，一面烤上色再翻面，另一面也烤上色即可(或用煎的也可)。出爐後切片，佐以土生土長這款陳年老梅醋，色、香、味一次到位，老梅醋配滷肉系列真是一絕！若想走西式風味，亦可以將老梅醋加上橄欖油沾歐式麵包，極簡單就是吮指美味。
放上一顆去年春天自漬的梅子即大功告成！要浮誇一點可點綴幾葉茴香葉、幾朵九層塔花、三色瑾，風味更有層次，視覺上也不禁讓人春心蕩漾。
